炒花甲的做法步骤

• 步骤 1：

  特别说一下香菜。这个香菜在个个地方的叫法都不一样，我们的叫法是： 假蒟。 属于一种中药药材，不过我们一般只用来配炒螺的。 如果没有可以用紫苏代替。

• 步骤 2：

  花甲洗净，锅入水，烧开。

• 步骤 3：

  等水烧开，沸腾。倒入花甲。 这个步骤属于飞水。先断生。可以辨别好的花甲和坏的花甲。好的花甲断生了壳都会打开，死的花甲就不会，我们就可以挑出坏的花甲。

• 步骤 4：

  洗净锅，入油，放入切好的姜末，蒜头，干辣椒。爆香。

• 步骤 5：

  再加入 切好丝的假蒟。

• 步骤 6：

  放入花甲。翻炒几下，放入鸡粉，蚝油，最后放少少的盐。从爆香蒜头开始一直用大火，因为花甲之前已经飞水断生，不用炒太过久的时间，用大火最好。