酿豆腐是客家的家常菜，用的是新鲜的盐水豆腐。在珠三角一般会用炸豆腐来酿。（“酿”是我们客家的方言）
同时还有酿苦瓜和酿茄子，跟酿豆腐一起称为“酿三宝”。
今天刚好家里还有圆椒，就将多余的肉一起用掉。
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 盐水豆腐
- 瘦肉（也可以用五花肉）
- 香菇
- 圆椒
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 蠔油 适量
- 鱼露 适量
- 美极鲜酱油 适量
- 生粉 适量
酿双宝的做法步骤
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步骤 1：
食材准备好，香菇泡发、豆腐切小块、瘦肉剁碎。
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步骤 2：
将香菇切碎。瘦肉里放盐、花生油、酱油、蠔油、生粉、香菇拌匀。（也可以用五花肉，就不用放生粉了，只是我们家小孩不吃肥肉） 豆腐用两只筷子戳进去，然后往中间一夹，就可以用筷子把肉一点点塞进去。塞肉时，手要握紧豆腐。（如果怕弄破，也可以在上面挖个小洞，肉填进去） 圆椒剖开。酿圆椒时，先在圆椒上摸点生粉，再塞肉。
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步骤 3：
锅烧热，放油。将豆腐与圆椒肉朝下煎至金黄色。
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步骤 4：
煎好后，铲到沙锅里，放少量水（我放的是泡过香菇的水）、鱼露、酱油。 盖好盖子焖煮几分钟。
小贴士
1、酿圆椒时，里面抹生粉是为了在煎的时候，肉与圆椒能黏的稳一点，以至肉不会掉出来。
圆椒塞进肉之后，再用手压实一点。
2、煎的时候，要洒一点点盐，豆腐和圆椒更入味。
3、要先煎有肉的那一面。
4、香菇先洗干净，泡发的水不要倒掉，焖的时候可以用。
5、如果家里有鱿鱼干的话，肉里放点鱿鱼末，味道会更香。
