微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
麻辣水煮鱼收藏
浏览 115242
收藏 132
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 1条
- 白菜 若干
- 葱姜蒜
- 料酒
- 郫县豆瓣酱
- 十三香
- 蛋清
- 淀粉
- 花椒粉
- 香油
- 鸡精
麻辣水煮鱼的做法步骤
-
步骤 1：
腌鱼：将鱼去内脏刮鳞洗净，切片，放入2勺料酒、适量葱姜、少许盐、半勺十三香腌制，腌完打上一个蛋清、2勺淀粉抓匀。
-
步骤 2：
锅中热少许油，放入30粒左右的花椒、6个干辣椒炒香（根据自己的口味可加减），放入葱姜蒜翻炒，放入鱼头，加入1勺料酒，待鱼眼发白，放入2勺半左右的豆瓣酱炒出红油，锅中加开水与鱼头持平，带水滚沸，放入鱼片，盖锅盖，开锅后加入自己喜欢的蔬菜，我加的是白菜，根据自己的口味放盐和鸡精调味，出锅。撒上葱花姜末、适量香菜、1/3勺香油和1/3勺花椒粉。
-
步骤 3：
另起锅放油，放入10粒左右花椒，油热后浇在鱼上即可。一道麻辣香鲜的水煮鱼就做好啦！
小贴士
1、这里说的勺是我们平时喝汤时用的瓷勺
2、做水煮鱼通常用的是草鱼，但草鱼刺多，我们可以选择黄花鱼、罗非鱼等一些刺少的鱼
3、配的蔬菜可用豆芽、白菜、酸菜、小油菜等等等~~~
4、用料方面大家可以根据自己的口味增减用量
