牛肉烧卖/稍卖/烧麦/稍麦/稍美
2020年05月15日
据说，烧卖最早有记载是在元末《朴事通》中有记载，＂素酸馅稍麦”，其注：“以麦面做成薄片，包肉，蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦......以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊。”
又传，说稍麦的起源在清代的归化城（今呼和浩特市) 因其边稍皱折如花，称为“稍美＂意即“边稍美丽”。又因在茶馆“捎带着卖”，故又称其为“捎卖”。再后来通过晋商传到京津等地，称为“稍麦”，名扬北京城。当时，在北京城前门一带，贩卖稍麦的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍麦”字样。后来经过改良演变向南传播就改叫“烧卖”了。
如今烧卖已流行于大江南北，各地方馅料味道各有不同，西北以肉馅为主，江南以糯米咸肉为多，皆各具特色。今天做一笼牛肉烧卖作早餐，正好冰柜里还有来自青海金色谷地的牦牛肉。
