乐山钵钵鸡／冷锅串串的做法步骤

• 步骤 1：

  

  將准备好的所有的蔬菜，烧开水烫熟，穿串。

• 步骤 2：

  

  將鸡爪、鱿鱼、小龙虾、黄蚬子，烧开水，分别烫熟，以免串味。 其中鸡爪开锅再煮6－8分钟，然后投入冷水中洗干净后穿串，鱿鱼开锅后一分钟，捞起投入冷水中再穿串，(放入冷水中激一下，口感会比较脆)总之，不同的食材，不同的口感要分别对待。

• 步骤 3：

  

  牛里脊切片卷入香菜穿好串串，

• 步骤 4：

  

  烧开水，分别烫熟，以免串味。

• 步骤 5：

  

  冷锅串串重要的是油料和汤料。可选用自己熬制的高汤、鸡汤。今日手头上恰有钵钵鸡调料包就使用了现成的。 油料：500克菜籽油放到锅里烧至冒烟，将近200度，关火后放入姜片、洋葱、蒜粒、香叶、八角、山奈、胡椒粒，利用余温炸片刻入香味后，将材料捞出。油温稍低一点时，再放入提前研磨好的辣椒面，最后再放入白芝麻，利用油的余温，将辣椒面、芝麻炸香，放凉待用。

• 步骤 6：

  

  汤料：高汤中加入一大勺花椒粉，一大勺糖，一勺盐调味，喜麻味的，可加入几勺青麻椒油。汤的味道要比平时做菜略咸一些，放凉，然后将油料倒入汤料中，待用。

• 步骤 7：

  

  将所有的食材煮熟，穿串后就可以投入装着汤油料的大钵(盆)中，泡制半个小时，即可食用。

• 步骤 8：

  

  令人指食大动的四川风味小吃！