比饭店还好吃的糖醋里脊

比饭店还好吃的糖醋里脊

2020年10月11日

最近可能吃够了平时吃的饭菜，全家都变得没有食欲，只想吃点酸爽开胃。正好家里还有前段时间超市搞特价买回来的鸡胸肉没吃完，那就做个甜酸适中，超级开胃全家都喜欢吃的糖醋里脊吧。 甜酸开胃的糖醋里脊，掌握这几步，不去饭店，在家也能做出饭店味 说起做糖醋里脊，只要掌握这几步，小白在家也能轻松做出色泽红亮，口感外酥甜酸开胃的糖醋里脊。 一：最好要炸出里脊是现炸的，并且油在五成热 很多人为了省事，去炸货店或者超市买回来现成的里脊，然后自己再调个糖醋汁，把买回来的里脊翻炒一下，结果自己做出的糖醋里脊口感不酥，没有去饭店做出的好吃，即使用了空气炸锅或者烤箱把买回来的里脊肉再回一次锅，口感也不如刚炸出的口感好吃，温度弄不好还很容易把买回来的里脊给烤糊。所以做糖醋里脊最关键的一步就是里脊要现炸，并且油烧到5成热（把筷子放进锅里，油周围有密集小泡）后把腌制好的里脊放入锅内小火炸。油太热容易把表面炸糊里头还不熟，油温度太低等里脊炸熟后，由于里脊炸的时间太长，吸收油太多，做出的糖醋里脊口感会很腻。 二：调制糖醋里脊的酱汁，醋一定要用白醋或者米醋 做出的糖醋里脊好不好吃，除了里脊是现炸的之外，还有一步就是酱汁的调制。每家都有自己做糖醋里脊是调制酱汁的比例，这个无关紧要，但调制糖醋里脊酱汁必须使用的不可缺少的调料就是白糖，番茄酱和醋，但关于醋，最好是用白醋，如果家里没有白醋的可以用米醋代替，但一定不要用陈醋和香醋，一是香醋和陈醋颜色比米醋和白醋深，做出的糖醋里脊色泽不去用白醋或者米醋色泽好看，二是陈醋和香醋口感比白醋和米醋口感偏酸点，，所以做出的糖醋里脊口感会有点酸，尤其是陈醋做出来的。 甜酸开胃的糖醋里脊，掌握这几步，不去饭店，在家也能做出饭店味 上面大体说了做糖醋里脊的注意步骤，很多人心里大体都有个数，其实只要掌握上面的两个步骤，即使小白也能在家做出色泽红亮，口感外酥甜酸开胃的糖醋里脊。

比披萨店还好吃的蔬菜午餐肉披萨

比披萨店还好吃的蔬菜午餐肉披萨

2020年10月05日

很多人在家做披萨的时候，要不就是烤出的披萨出了很多水，要不就是做出的披萨不拉丝，所以对于很多尝试第一次在家做披萨但由于没有经验，往往以失败告终，并且就觉得做披萨是一件很难的事情。 其实自己在家做披萨不难，只要掌握这三步，小白也能在家吃到自己做的披萨，而且味道不输给披萨店里买的披萨。 一：蔬菜要炒一下： 很多人为了省事，把蔬菜切好，披萨底部也抹上番茄酱和芝士碎，但在放蔬菜之前没有把蔬菜炒一下，结果烤出的披萨芝很多水，并蔬菜芝士碎和披萨饼分离，影响口感。 其实，这样做是错误的，因为有很多蔬菜像青椒，彩椒，洋葱是很容易出水的，即使不容易出水的胡萝卜没用锅子炒一下马上放到披萨进去烤箱烤也不能保证不会出水，因为烤披萨的温度要高，并且烤制时间也不算太短，所以建议在放蔬菜之前把要放的蔬菜用锅子进行炒一下，把蔬菜里头的水分蒸发掉，这样做出来的披萨不容易造成出水现象。 当然造成披萨会出水的原因不仅是因为蔬菜没有炒一下，还有放的芝士碎披过多或者 芝士没有完全解冻，烤箱没有循环透风功能，放的番茄酱过稀等。 二：做披萨的番茄酱最好自己做： 上面说的造成烤出披萨出水的原因是因为蔬菜没有炒一下，没有把蔬菜里的水分炒掉，当然这是其中一个原因，但该有很多原因，其中一个原因就是用的番茄酱过稀，水分很多。 市场上番茄酱的种类很多，但大多数卖的番茄酱里头水分都很多，很稀，不适合用来做披萨，所以我建议大家在家自己做披萨之前自己熬番茄酱，具体做法我会在后面的步骤里有详细做法，但如果嫌麻烦的就去市场买专门做披萨用的番茄酱。 三：芝士碎要提前完全解冻，并用马苏里拉芝士做披萨 做披萨之前，披萨饼和芝士碎要提前一天从冷冻室拿出，放在冰箱恒温里自然解冻，尤其是芝士碎要完全解冻，不然烤出的披萨也容易造成出水现象。还有做出的披萨拉不拉丝，其实关键在于用芝士碎的种类，这里做披萨用的芝士碎是要用马苏里拉芝士碎，其他种类的芝士都不具有拉丝效果，所以想要做出的披萨有拉丝效果，就去买马苏里拉芝士。

超级简单开胃的鱼香肉丝

超级简单开胃的鱼香肉丝

2020年09月28日

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所z以他们在烧鱼的时候都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。 而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香肉丝，因此而得名。 家常版鱼香肉丝，只需要掌握这3步，在家也能做出饭店味道 关于鱼香肉丝的做法有很多，也是一道家喻户晓的家常菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。但要想在家做出饭店里的鲜辣酸甜的口感，其实只要掌握这3步，小白也能在家搞定。 家常版鱼香肉丝，只需要掌握这3步，在家也能做出饭店味道 第一步：给切好猪肉丝上浆腌制的时候，腌制猪肉的食材不能一起放 很多人做鱼香肉丝的时候，为了节省时间，在给切好的猪肉丝上浆（腌制）的时候一起把食材都倒在一起，然后用手一起抓匀腌制。其实这个方法不对的，正确的方法是先在切好的肉丝里倒入少量的盐和1匙料酒用手抓粘后再加入1匙胡椒粉用手抓到肉丝感到饥渴状态后倒入一个蛋清抓匀，再倒入1匙淀粉抓匀后倒入1匙食用油抓匀后倒入1匙老抽和1匙生抽抓匀（做白汁就不用了放老抽和生抽了），这样做炒出的肉丝不会粘锅或者出现 很多絮状的东西，炒出的肉也比较滑嫩。 第二步：切完肉丝后放入冰箱冷藏1晚上，并在腌制之前把肉丝用清水清洗到水变清。 很多人切完肉丝之后直接给肉丝上浆腌制，其实把切好的肉丝放入冰箱冷藏一晚上第二天拿出来再用清水把切好的肉丝清洗到水变清，这也是很多饭店为啥炒出的鱼香肉丝里肉丝为啥滑嫩的原因之一。 第三步： 葱末蒜末在肉丝炒好之后再放，并在炒肉丝之前倒油的时候加点香油。 很多人在炒做鱼香肉丝的时候，先把切好的葱末和蒜末放到锅内爆出香味再放入腌制好的肉丝翻炒，其实这个做法是错误的，因为在爆香葱蒜的时候爆香葱蒜的油温度也会上升，等葱蒜爆出香味后因为油是热的，这时再放入肉丝，很容易把让肉丝粘锅，而且倒入肉丝因为油本身是热的，很容易把肉丝里的水分炒干，从而炒出的肉丝发柴不滑嫩。而在炒肉丝之前锅内倒入1匙香油，会让炒出的鱼香肉丝更香。 上面大体介绍了做鱼香肉丝的注意步骤，我想各位大体心里都有个数了，但对于在家怎么做出饭店味道的鱼香肉丝还是不知道怎么办，别急，接下来我具体把怎么做鱼香肉丝的步骤和用到的哪些食材会一一告诉大家，让大家在家也能做出饭店味道的鱼香肉丝。