「迟の味」油焖小龙虾

2016年10月11日

到北京这么久，依然不习惯这里夏天的短暂，以至于明明还准备了很多夏天的菜式想要分享，却惊觉夏天已悄然离开。只好跟着她的脚步匆匆忙忙、草草率率的做个了结。 那么，最喜欢夏天的我，就用一道也是自己最喜欢的菜式和她道别吧！ 道别的场景，应该很浪漫或者很伤感，或者是很伤感的浪漫。但这道菜，它很直接，很鲜明，很丰盈，却不浪漫，更不伤感。 它雀跃着说，重逢，才是最完美的道别。 也是，只要这个世界上还有小龙虾，秋风不止，凛冬将至也变成一种期待。期待来年夏季的长昼和那餐桌上撩拨味蕾的一抹朱红。

「迟の味」流心芝士吐司蛋杯

2016年08月21日

名字听起来diaodiao的，其实非常入门级，是那种只要材料备齐了就一定不会失手的万全餐点，尤其适合想要给另一半浪漫惊喜的小伙伴。

「迟の味」凉凉炸酱面

2016年08月15日

最近被强迫看了芒果台的综艺《我们来了》，看到刘嘉玲说自己最满意的角色是《大内密探零零发》里阿发的老婆，突然发现，我对刘嘉玲饰演的角色里印象最深的，也是这个。 我不是刘嘉玲的粉丝，一般不会主动想到她，但如果聊到她，脑海里最快浮现的，不是《狄仁杰》里华丽霸气的武则天，也不是《澳门风云》里沉稳冷艳的莫愁，而是那个连名字都不知道的零零发老婆，她的一个转身和那句“老公，你肚子饿不饿，我煮碗面给你吃好不好？”。觉得这个场景很魔性，就像GIF图一样，在脑海里repeat，repeat...以至于最近自己肚子饿或者付总肚子饿的时候，都会脱口而出。 鉴于前三期都是海鲜海鲜海鲜，辣辣辣辣，觉得这一期应该来个稍微清爽点的菜式。既然又想起了刘嘉玲，那么，你们饿不饿？不如这期，煮碗面给你们吃啊？ 是的，今天就分享一个夏天明明很饿又感觉什么都吃不下的时候，可以试着吃吃看的“凉凉炸酱面”。

「迟の味」东坡肉

2016年08月15日

东坡肉可能是中餐所有菜肴里最有故事的肉同学，吃它之前，我们先来了解了解它的故事吧。 关于东坡肉的前世今生，自然要从籍其名而名的苏东坡先生说起。 东坡肉的由来 嗯，这个故事有点长。 东坡肉，改良自黄州烧肉，是苏轼谪居黄州时常吃的一道菜。 黄州，就是如今的湖北黄冈。对苏轼来说，是个伤心之地，却也是重生之所。 都说伴君如伴虎，苏先生以亲身经历，为我们诠释了这句话的奥义。 43岁的苏轼，受任湖州知府，上任前深感皇恩浩荡，特地给皇上写了一封感谢信。 皇上一看，这苏轼什么鬼，写个感谢信写得这么晦涩，我都看不懂，那个谁，来帮我翻译一下。皇上就委托新党的小伙伴帮忙看看信。 新党早就不满意这群老帮菜啦，所以一看就不得了，“皇上，这是苏轼对你释放了一个嘲讽技能啊，你看这个字，这个词，还有这句话，分明都是在说皇上你不仅执政能力不行而且智商低啊！” 皇上一听火冒三丈，妈蛋！这个苏轼，我待你不薄，带你升官发财，你不识相啊。行，这样你这官也别做了，人头也别要了，都给朕送回来吧。 但苏轼，也是有小伙伴的人。一看这个形势，大家纷纷都出来打圆场，更有人指出太祖赵匡胤曾经定过规矩，不管怎么样，都不杀士大夫。最后，连身为新党老干部的王安石也看不下去了，上书皇上请求放苏轼一马。 皇上很尴尬，但先祖定的国策不可违，王安石说的话也不能不听。回想一下，嗯，好像也是有点冲动了。那就算了吧，人头还你，但乌纱帽不能还，不然岂不是很没面子？ 就这样，马上就要新官上任的苏轼被贬到了黄州做团练副使，就跟民兵副队长差不多个职位吧。 苏先生内心的苦闷可想而知。但苦闷对文人来说，往往是佳作的孕囊。在这里，苏轼给自己起了个别号，叫“东坡居士”，著下了《赤壁赋》、《后赤壁赋》和《念奴娇·赤壁怀古》等多篇旷世名作。“苏东坡”之名，流芳千古。 “苏东坡”已经出场了，东坡肉还会远吗？ 除了写诗，大文豪也得吃饭。因为官小俸禄低，吃不起什么好东西的东坡居士常常很烦恼。而黄州的猪很多，猪肉便宜，只好时不时买点猪肉回来打牙祭。未可知经苏先生妙手，平淡无奇的猪肉竟越做越有滋味。 这个时候，虽然苏轼已经升级了，但东坡肉还只是普通的烧肉。 东坡肉的发迹在苏东坡东山再起之后。为什么能东山再起呢？因为皇上记忆力不行了吗？当然不是。 因为皇上他...驾崩了。 新皇即位，把苏东坡派到了杭州。于是就有了“东坡处处筑苏堤”的典故，也有了西湖十景之一“苏堤春晓”。堤坝福泽万千，百姓为了感谢苏东坡，给他送了很多礼物。以前大家都很质朴，所以送的最多的就是肉。苏东坡看着这么多肉也很苦恼，家里人根本吃不了，那个时候也没有个冰箱。他灵机一动，把肉全部做熟了又返送给百姓们吃，用的就是他在黄州研发出来的做法。 老百姓一吃，我的天呐，怎么这么好吃! 大家都迫切的想知道是怎么做的，苏先生就放出了“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹调经验。但配料什么的始终未可知。 有一次有人听见发肉的人喊说，“这肉配酒吃更来劲啊！”就以讹传讹，说肉里要放酒，于是老百姓们纷纷效仿。其实，人家只是建议说吃肉的时候配点酒喝而已。 但加了绍酒的烧肉，味道竟然更棒了。 这么好吃的东西怎么能没名字？苏杭一带文人墨客居多，黄州烧肉这种烂大街的名字怎么入得了眼。 对，这是东坡先生发掘的菜式，不如，就叫东坡肉好了。 zang~zang~ 灰袍变白袍，集美味与逼格于一身的东坡肉终于横空出世！ 你们说，我明明是一个美食博，为什么花这么大功夫来讲历史呢？ 其实，这是一个考核。考核你们的耐心是不是都充值到位了。 因为东坡肉的制作总耗时在4个小时以上，连看文章的耐心都没有，还做什么菜？ 好，通过考核的人儿们，来看看具体的步骤吧！

「迟の味」吮指酒香皮皮虾

2016年08月03日

不瞒你们说，来北京之前，一直生长在内陆地区的我，一次都没有吃过皮皮虾。第一次吃的时候是在一个海鲜大排档，开始还有点怕怕，感觉样子长得有点怪，结果一吃进嘴里立刻为全场食客献唱了一首《征服》。最后克服了嘴巴多处被扎破各种疼的困难，一个人不折不挠的干完一整盘。 虽然不管怎么样也替代不了小龙虾在我心中的地位，但在虾界，皮皮虾还是可以排到前三位。唯一的缺憾就是，国内的皮皮虾个头太小了，剥起来各种麻烦。曾经在马来西亚的仙本那吃过跟胳膊差不多粗的品种，一个1.25升的可乐瓶子装一只，用咸蛋黄裹着一炸，吃起来都是大口大口的肉，那感觉！ 叫酒香皮皮虾，肯定会需要用到酒，但不是每种酒都能将皮皮虾的味道衬托到最佳，我分别试过用啤酒、白酒和红酒来做，最后，发现竟然是白酒的版本最回味悠长。 所以，今天就分享这个版本。

「迟の味」黄金蒜香骨

2016年08月03日

炎热的夏天，最让吃货宝宝们闹心的一定是跟气温成反比的食欲吧。 有没有发现，带金黄色观感的食物更容易勾起食欲？比如面包、羊肉串、薯条、玉米棒、南瓜粥、芒果、柚子、橘子、香蕉、木瓜、梨子等等。 科学家们研究说，看到金黄色的食物更容易产生饥饿感，是因为视锥细胞和下丘脑神经细胞的共同作用。然而我并不懂，就不转述给你们了。 今天我们就来做一道看一眼就能让味觉和胃觉双双恢复动力的菜式——黄金蒜香排骨。

「迟の味」辣炒花蛤

2016年07月27日

大夏天的，晚上就喜欢出去宵夜，撸个串什么的。如果烧烤摊上有小海鲜，相信你难免会点到今天分享的这道菜——辣炒花蛤。 虽然非常喜欢这道菜，但现在我其实不常在餐馆里点到它。两个原因，一个是餐馆里花蛤的沙子常常吐得不干净，吃到嘴里口感欠佳，有时候碰到瘦的花蛤，那感觉，跟吃土差不多。 再一个，大多数餐厅的花蛤里都夹杂着一些太新鲜的，吃完经常闹肚子。以前不怕，现在毕竟，咳咳，快20岁了，肠胃功能没那么好了，就更注意一些。 人生嘛，10天里总有9.9天会有点馋嘴，这个时候就得靠自己的双手了。 花蛤我一般都会去超市买，尤其是失业以后，去超市挑花蛤变成了我日常的一大乐趣。拿一个小篓子，站在花蛤柜台旁边，看看哪个探出头来，赶紧把它抓起来。我家附近的超市，花蛤总是能放满好几个格子，可供你360度环绕着挑，挑到满意为止。闭上眼睛，还可以想象你是在海边捡呢。 反正，我是敢百分百确定我挑的都是膘肥体壮活力满满的。但如果你没有我这么悠（wu）闲（liao），只要把花蛤拿起来捏一下，壳子合得紧紧的，左右都搓不动，就是活的。

「迟の味」辣子鸡

2016年07月23日

在我还是个鹅童的时候，辣子鸡在我的点菜频次表里排行第三，第一是麻小，第二是火锅，呵呵。哪里做得味道最辣就去哪里吃，北京的话，果然双流老妈家的辣子鸡要排行第一，第二的话大概是渝信川菜。这两家常常辣的我得配2听雪碧才能把这一盘吃完。 后来我长成了一个少女，肠胃就变得比较矜持了，很多时候，都不能很好的配合嘴巴完成吃干净一盘辣子鸡的任务，让我特别苦恼。 为了赋予这个悲惨的故事一个happy ending，我就开始在家尝试自己做了。想吃得辣一点就放干小米辣，想要温柔一点，就放二荆条。最终，我很好的调解了嘴巴和肠胃的矛盾，达到了身心一致的和谐境界。

「迟の味」秘制香辣蟹

2016年07月23日

随着时代的发展和养殖业的进步，以前很多只能在某个单一季节或者时间段才能吃得上的时鲜，现在已经可以一年四季不间断的出现在餐桌上。 但不得不说，有一些食物，只有在固定的季节赏味，才能体会到其独特的魅力所在。 青蟹，又被称为肉蟹，主要产自东南沿海，以肉多为美，（有没很羡慕？）其身形丰满、肉质细嫩、味清香、口感爽滑鲜甜，营养价值也很高。 苏东坡有诗云“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，说的就是青蟹。

「迟の味」土豆焖牛肉

2016年07月22日

今日号外！由于po主长期失业，已经不被允许采购复杂的食材做早中晚饭了。在实在不知道吃什么的情况下，无奈的翻了一圈冰箱，最终祭出之前买了没舍得吃，冻在冰箱里的牛腩块，搭配花两块钱买的土豆，凑合吃了个晚饭。 于是这一期，我只能来教大家做一个在不知道吃什么的时候吃它准没错的rio简单rio家常的菜式——土豆焖牛肉。

「迟の味」牙签牛肉 #我要上首页清爽家常菜#

2016年07月18日

在我的世界里，食物只有两种划分，一种入胃，一种入心。 前一种是纯粹的裹腹之物，而后者吃过之后会陷入意犹未尽泥沼里，余味绕舌三日不散，按耐不住心中馋虫的呐喊，遏制不住分分钟就要再来一份的冲动。 每个人对食物的喜好不同，所以评判标准也不同，于我这个不折不扣的吃货而言，能够入心的菜品其实还挺多的，她们均匀的分布在鄂菜、湘菜、川菜和云南菜这四个菜系里面。 今天要分享的也是一道我自己非常非常喜欢的美食——麻辣牙签牛肉。这算是一道非典型的川菜，但深得川菜的麻辣精髓。 严格来说，麻辣牙签牛肉算是牛肉干的简易变体，不仅能够作为一道正餐美食，晾凉后也可作为休闲零嘴，实乃居家旅行、逃课翘班之绝佳选择。

「迟の味」火爆猪肝

2016年07月17日

很多人觉得家常菜嘛，随便炒炒就是了，最主要是健康。 所以，现在“健康”身上背了很多锅。为什么不好看啊，因为没有添加剂，健康。为什么这个味道缺点意思啊？因为我们没放什么调料，健康。拜托，食物要吃进肚子里才能真健康，你做的东西人家吃都不想吃，还有什么健康可言？ 中餐讲究色香味俱全，排在第一的就是色，菜品的样子如果不好看，后面的香和味也会受到不同程度的影响。在烹饪这件事情上，每个人都应该做个有责任感的颜控，兼顾外观、味道和营养，让在家吃饭真正变成一种享受。

「迟の味」红烧猪脚

2016年07月12日

人生就像一道红烧猪脚，不只靠文火慢炖才能炖出最好的味道，捷径也是有的，掌握好方法，买一台像样的高压锅，照样能干出一番滋味。