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步骤 1：
辣子鸡也是一道听起来很高端，但只要素材备齐了，其实so easy的菜式。拿好家伙事儿，操练起来。
步骤 2：
鸡肉切小块，撒适量盐，腌制30分钟左右。时间充裕的话，尽量多腌一会。爆炒的时候加的盐都是浮在鸡肉表面的，鸡肉内部的味道全靠腌制。如果嫌弃整鸡骨头多，也可以全用鸡翅来做。
步骤 3：
锅里倒上较大量油，大火烧开，将鸡肉倒入约一分钟后出锅。鸡肉下锅的时候很容易溅油，建议鸡肉尽量沥干一些，然后下锅的时候拿个锅盖挡住脸，毕竟还是要脸。
步骤 4：
鸡肉稍微晾凉一点后，大火入锅再炸一遍，炸制表面金黄后出锅。鸡肉长时间的炸制，会变得很死，所以最大限度的保持外酥里嫩的两遍口感，要用大火快速的煸炸两次。
步骤 5：
锅中倒入适量油，比一般菜再多一点，用刚刚炸鸡的油就可以。小火，倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜依次倒入，炒香。
步骤 6：
倒入适量盐和料酒，转大火，倒入炸好的鸡肉，翻炒2-3分钟，撒上白芝麻，即可出锅。
步骤 7：
OK，这道棕红油亮、咸鲜醇香的辣子鸡，它刚刚偷偷的跟我说它有点累了，要跟你们说拜拜了哦！
餐厅的辣子鸡有一味非常重要的调料——味精，它不仅能让辣子鸡口味加重，还能增加一种辣后回甘的口感。但因为我是从来不用味精的人，所以没加。不介意的话，出锅前撒上点味精，翻两下出锅，味道会更贴近餐厅风格。
