炒“苍蝇头”（蒜苗皮蛋肉丁）

炒“苍蝇头”（蒜苗皮蛋肉丁）

2012年08月26日

炒“苍蝇头”，如此奇怪的菜名您听说过吗？ 可千万不要被这个名字吓住啦， 这可是一道非常著名的台湾菜。 “苍蝇头”并不是真的要在菜里面放苍蝇的头，那是不可能滴，如果是谁还敢食用啊？这个菜的得名是因为里面黑色的食材炒熟后非常像苍蝇的头，很有个性，在台湾这可是地地道道的下酒菜，几乎家家都会做。 在台北有一家叫KIKI的店，很火，很红，经常有人排队，‘苍蝇头’就是招牌菜之一，店老板更是店里的招牌，因为是陶晶莹、蓝心湄和舒淇一起投资的，所以明星的宣传效应是不可估量的。也有人说炒“苍蝇头” 是道川菜，但其实是台湾人到四川学厨艺，结合台湾口味发明，是地地道道的台湾味，正由于如此，台湾人看到这个（“苍蝇头”）就会觉得很亲切。 “苍蝇头”本是大众家常菜而不是噱头，是因为美味而闻名。被象形为‘苍蝇头’的料实际上是皮蛋丁或豆豉这些黑色食材，尤其是炒熟后混在绿色的蒜苗里，非常抢眼。喜欢吃辣的朋友还可以配上些辣椒，一道非常美味又下饭的菜就可以很快速的出锅享用啦。 其实说起来，蒜苗很适合这个季节吃。“春眠不觉晓”，到了春天气温回暖，大脑供氧量随之减少，于是人就容易犯困。中医理论认为“春困”是因为秋冬寒冷伤及阳气，即阳气不足，表现在人体上就是感到疲倦。“春困”虽然不是疾病，但易致人情绪不稳、疲劳和暴躁。缓解“春困”可以进行适当运动，如放跑步、步行，也可经常去散步、晒晒太阳、呼吸新鲜空气，进行器械锻炼，但不宜过量运动。另外还要注意饮食调养，饮食宜清淡，少吃甜食、肥腻和难消化的食物。适量辛、甘、辣类食物如韭菜、蒜苗等，都对人体春季阳气生发有好处，而富含维生素A的黄绿蔬菜可恢复精力，消除“春困”。
草帽虾

草帽虾

2012年08月26日

看着电视上KFC的广告，新推出了一款美帽虾产品, 美味的虾肉被包裹成草帽的形象，先不讲味道，光是这造型就挺吸引人的，有创意且新颖，忍不住要去尝尝。但尝过之后，有点小小的失望，实际的产品没有宣传海报那么精致，而且内容吧，让我这爱吃虾的人吃得不过瘾。仔细研究了一下，发觉这草帽虾原料容易采购，制作方法也较为简单，完全可以自己在家轻松制作。 周末买好主要原材料---鲜虾的基围虾， 就自己动手制作起来。以前包过馄饨时就发现要是整只包进去，会太大，不容易整形，所以刚开始我就将所有的虾分成两节； 很多人喜欢用点肉馅来搭配虾，我则喜欢加入点笋和韭黄，味道更清新鲜美，将它们加入调料搅拌均匀。接着下来就是处理皮， 看到大多数人喜欢直接买饺子皮，我觉得只买几张饺子皮，会卖吗？还不如自己动手做，很方便，怕自己擀不成圆形，就赶紧去我的烘焙工具中找圆模。这一找反而让我有个新发现，如果用一大一小点的模具切成圆片，大圆片多余的面积不正好可以让中间有凸起吗？还有一最小的圆模具刚好用来按压中间部分，让中间凸起更明显，更利于整形。 顺着这个思路，我实际操作起来，好顺利，一下子就制作好了七只草帽虾坯。再用上细海苔作为装饰条，这漂亮的草帽虾就摆在眼前啦。
双丸汤（冬瓜胡萝卜丸汤）

双丸汤（冬瓜胡萝卜丸汤）

2012年08月25日

我们都知道，胡萝卜的营养价值非常高，几乎含有目前已知的20多种维生素中一半以上，胡萝卜富含的营养素中最重要的是β—胡萝卜素，β－胡萝卜素是一种抗癌剂与抗氧化剂，被人体吸收还后可以转化成维生素A， 它是维护人体健康不可或缺的营养素，具有保护视力、滋润皮肤、延缓衰老等功效。特别是对小孩，维生素A还能促进生长发育、抵抗传染病的功能，是小儿不可缺少的维生素。 由于胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能被人体所吸收。如果不注意烹饪方法，没与脂类结合营养物质是很难吸收。所以吃胡萝卜要一定注意烹饪方法，生吃胡萝卜几乎浪费大多数的营养，须用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。 要想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入，推荐我常吃的一种方法----冬瓜胡萝卜丸子汤，把胡萝卜切碎后混入馅里，肉味道能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，再加入适量的橄榄油搅拌，熟后能让胡萝卜素溶解出来；再加入冬瓜，又一种减肥“利器”， 这样口味， 营养和瘦身都可以兼得。 但要提醒的是，别忘了事物都有两面性，物极必反．吃得太多也有坏处，因此只有适量食用就能过最大限度地发挥它长处和避免危害．
兔肉火锅

兔肉火锅

2012年08月25日

同事送我一只野兔， 是他们在野外用猎狗狩猎而来。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂， 有健脑益智的功效；常吃兔肉， 可强身健体，但不会增肥， 因此也称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末间味道更佳。 这么好的东东，第一次碰到的食材，该如何做呢？他送我时还嘱咐我：“兔肉难得烂，要多煮些时间； 兔肉没什么油，要加点荤油才好吃。”拿回家后，把这兔肉分块，也费了不少劲（以前做鸡都是要卖鸡摊上的人帮着收拾），终于在我的努力下完成的最初一步。 兔肉好吃， 但它的腥臊味也比较重，而且野兔比家兔味道更重， 因此要做出好吃的兔肉，关键点在于去腥提味，下面就开始用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥； 第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒， 烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净；（血沫太多，我最后烧了三次开水，两壶用来冲洗，一壶将兔肉泡在里面清洗，才算完成。） 第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味； 第三步就是加入适量的高度白酒， 这可是兔肉去腥的最关键。 记得要用高度的， 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味； 有了这几步打底做基础，再加入适量的荤油，省事省力的用高压锅一压（我做过后发现时间刚好的是气压阀叫后小火六分钟），这美味的兔肉火锅就完成啦。你可以按自己喜欢的口味添加不同的配菜，我加了些莴苣，红萝卜，千张这些耐煮的蔬菜放在里面，还准备些大白菜和青大蒜吃过一轮后可以放进去煮。 还等什么， 打几个电话， 邀上些好友， 一起吃火锅啦。
桂圆米酒南瓜汤圆

桂圆米酒南瓜汤圆

2012年08月25日

今天早点是桂圆米酒南瓜汤圆，它的主要原料是米酒。米酒即醪糟是南方秋冬季节最爱吃的东西了，一碗充满酒香又温暖甜蜜的小钵子甜酒下肚，浑身暖洋洋。记得小时候奶奶总是在冬天会经常自己做米酒，它的做法也很简单：将糯米蒸熟，搅散置盆，可洒一点点冷白开水，然后把糯米饭团成火山状，以手轻拍，洒一点酒曲，然后密封，盆边可放二个灌满开水的玻璃瓶，再用家里多余的棉恕密密实实地裹起来，一周即成。但现在自己做的人少啦，酒曲也很少见到有卖的，于是偷懒到超市买了盒回来放在冰箱。 米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。每个月都有那么几天不舒服的时候，这时候妈妈就会帮我煮碗米酒，加个鸡蛋，它不仅能够帮助血液循环，促进新陈代谢，而且具有补血养颜、舒筋活络、强身健体的功效，特别是适合女孩子耗气血后恢复元气，因此这个习惯一直被我保留着。 在湖北，米酒更是我们吃早餐（过早）、饭后最爱吃的甜品，逢年过节就更少不了它啦。早上一碗鸡蛋米酒，一碗热干面是湖北人早餐的招牌搭配。而我今天在米酒里加入了些南瓜小汤圆，还加放了些温补的桂圆和枸杞，让这米酒营养更丰富。
姜爆腰花

姜爆腰花

2012年08月25日

好友带着儿子从广东回来过暑假， 一连吃过几次饭，每次问小孩想吃什么，他都会说要吃爆腰花。 问他为什么爱吃？她妈解释说主要是每次在家做， 不是有味道， 就是炒的太老，孩子在家不爱吃，总是爱吃外面饭馆的。还问我有没有好的办法能做出自己做出美味的腰花来？ 爆腰花是一种的常见菜，外面餐馆做的腰花一般是火候大，再过油，这样大火快炒出来的腰花鲜香脆爽，口感非常棒，其实我们在家也可以做到与餐馆类似效果的爆腰花来， 秘诀在于： 第一 去异味。 我以前博文也提到过， 买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分（也俗称腰臊），接着用醋清洗两遍，最后泡在啤酒里， 这样不仅能去异味， 而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。 第二 调料汁。提前调好料汁，主要有料酒， 生抽，生粉，蒜， 盐，胡椒等， 按照自己的口味习惯进行细节调整，搅拌均匀备用。 第三 大火快炒。 自己家里做就不需要过油，直接下入油锅翻炒，腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁（这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因）， 动作要快，芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。 成功的掌握了这三点秘诀，自己在家也可以轻松做出质感脆嫩，咸鲜可口， 色泽美观的爆腰花来，而且还比餐馆的少油，更健康。 好友听了连声称赞，说回家后马上试试，自己动手给儿子做出好吃的爆腰花，我很期待听到好消息哟。

少油版咸香味鲜的“腊鸭茄子煲”

少油版咸香味鲜的“腊鸭茄子煲”

2012年08月24日

说起来茄子是我们生活中常常食用的蔬菜，由于它营养丰富，而且具有清热止血，消肿止痛和抗衰老的功效。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 我一般都很少炒茄子， 觉得太费油， 到不是舍不得油，而是怕那油吃多进去身体对身体不好，家里蒸着吃最多。但有时也不免想换换口味，前两天在冰箱中找出个腊鸭腿来，于是就有了今天这道菜“腊鸭茄子煲”。说起它，是借鉴广东一道有名的菜式“咸鱼茄子煲”，在广东，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉，因其咸鱼中独特的奇咸而得名。而我手上的材料这腊鸭腿也有类似的鲜咸味，就想用它为辅料的做个茄子煲。 先处理一下茄子，茄子切掉蒂头但不要去掉茄子皮（吃茄子建议不要去茄子皮，它的价值就在皮里面），再切成滚刀块（不要太小），用盐水浸泡，再捞出沥干水；腊鸭腿斩成小粒或小块后放凉水中泡去部分咸味；如果喜欢重点口味的可以将腊鸭块和茄子分别炸一下，但我个人比较喜欢轻口味，所以，直接将大料煸炒香味后， 下入腊鸭块煸炒，再下入茄子慢慢煸软（我看着茄子太少了，所以随意配了点杏鲍菇），最后加入些生抽，料酒和适量的水慢慢炖煮， 这样让茄子充分吸收腊鸭的咸香味。 经过这样烹饪出来的“腊鸭茄子煲”， 茄子软软糯糯，回味悠长；腊鸭味道上更为突出，吃入口中，徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中，很受欢迎哟。
黄豆小鱼干

黄豆小鱼干

2012年08月24日

我们知道膳食因素与骨密度关系非常密切，要注意平时在饮食中补钙，增加含钙量高的食品，重视合理膳食，特别是在日常生活中应多食用含钙丰富的食物，例如奶及奶制品、豆类、干果、海带、紫菜、虾皮、动物骨骼、海鱼等。但要提醒注意的是，维生素D是可以促进钙吸收的物质，因此补钙时要多补充维生素D。含有维生素D的食物非常少，鱼类含量比较多，可以多吃鱼。另外牛奶中也含有丰富的维生素D，所以喝牛奶是补钙的最好选择，既含有丰富的钙，还含有其它能促进钙吸收的辅助元素。 当然我们在食补的同时还要注意促进体内生成维生素D，主要两种方式：一是多晒太阳，促进钙的吸收；二是要进行适当慢跑等力量练习运动；这些能保证我们将摄入足够的钙充分吸收，防止患骨质疏松症，骨骼的健康的关键。 女性补钙可以说是贯穿女人一生的事情，除了由于身体状况逐年减少的骨质密度外，缺钙也是导致女性衰老的一大因素，因此女性补钙很重要。女性应当及时补充钙质，才能保证骨骼健康，维持健康美态，充分展现女性魅力。 说了这么多，介绍一下今天的主材吧。这是朋友的弟妹从老家（靠近海边）带回的当地特产，小鱼干，是什么鱼制成的并不重要，关键我们可以连刺一起吃掉，我用它配上些黄豆，用干辣椒一起煸炒，香香的，用来做小零食和佐餐小菜都不错，关键是能提供很好的钙源，不过吃了这些，不要忘记出去走走晒晒太阳或是运动啰。

牛肉乌冬面

牛肉乌冬面

2012年08月24日

一碗牛肉面，看似简单，要做得鲜美爽口并不容易。既要辣得爽，辣得够味，而牛肉非常嫩，可口，这卤好牛肉就是关键的一步啦。因此能制作出让人吃过忘不了的牛肉面，一定要先卤好牛肉。 其实平时自己在家有空时卤上一锅牛肉，不管是用来制作早点，还是晚上下班后回家用牛肉炒上一盘菜，对我们上班族来说都是很节省时间，而且健康实惠又省事。下面就来看看我家是怎样卤牛肉的吧。 首先将牛肉泡上三个小时以上去，能让部分血水泡出；再将牛肉焯水，焯水时加入几片姜和适量的料酒进一步去腥，煮开后撇去浮沫，直到牛肉再也没有煮出血丝，用冷水冲干净牛肉表面；再下一步就是煸炒调味料，我在此时加入平时留有的陈皮（这可是我自己留了两年呢），它能使牛肉快速软烂；煸炒出香味的调味料的味道更浓，再用来卤制牛肉，味道绝对一流。还要拿出我的另一秘密武器---啤酒，它让牛肉更鲜嫩。煮好的牛肉不要马上拿出，再泡上三个小时，味道就都进去啦。煮牛肉的同时煮上几个鸡蛋，最后一同放入牛肉中浸泡，味道也顶呱呱。煮好的牛肉和鸡蛋放在碗中，随时可以方便制作美味。 再将煮过牛肉的卤汁过滤杂质，放在冰箱中，下一次还可以继续使用, 只要适量再加点大料，而且味道更浓；或者直接拿着卤汁用来下面， 味道纯正的牛肉面就立马能做好。吃上一碗，牛肉香气很浓，色香味齐全，好吃极了。
补益气血的风味美食---生煎莲藕饼

补益气血的风味美食---生煎莲藕饼

2012年08月24日

中医非常流行饮食养生，也就是我们所说的食补。莲藕就具有相当高药用价值，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。它微甜而脆，可生食也可做菜，鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，最符合人体需求，补益气血，增强免疫力，而且易于消化，老少适宜，中医称“主补中养神，益气力”。 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，藕节短、身粗为好，从藕尖数起第二节最好。注意煮莲藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。最好是新鲜食用，如果想要保存一段时间，就要连泥土一起，不要将藕上面的泥土清洗干净。如果切过的藕，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。 藕可生食，也适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。其实藕的做法非常多，也都很各有其特色，今天我们讲的藕饼是一种很好吃的风味美食，而且制作起来非常简便，但吃起来的口感一点也不差。如果讲究造型的话，就将藕剁得细一些；如果是讲究口味的话， 我建议就用藕丁， 吃起来脆脆的口感， 更有嚼头。如果喜欢的话，还可以搭配料汁，当然口味又不一样啦。所以说，各选所爱吧。为了这道香煎藕饼的口感和颜色更好，我还加了点玉米和青豆，赶紧来尝尝吧。