油焖大对虾

2013年02月01日

今天咱们继续过年家宴菜系列，一到春节鱼虾总是餐桌上少不了的。虾的做法有很多种，但对于这种大对虾，油焖的做法应该挺合适。对虾每个有15-18cm那么长，个大肉紧，要焖透才会虾味浓郁，另外下入油锅后一定记得用铲子将每个虾头中的虾油挤压出来，汤汁才会红亮，鲜味更能融合到肉和汤中。这菜不光红亮喜庆，在节日家宴上也一定很嘴馋人的。

水煮鱼

2013年01月27日

一年吃到头，最大的乐趣还是吃，吃的最大的乐趣除了口味就是给来年图个吉利，所以一到新年大家喜欢说年年有鱼，“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有余。在这团圆的日子里，虽然说水煮鱼俗透了各个饭馆，但是麻辣鲜香满目的辣椒红亮养眼要照样不能受冷落。给大家提前送上祝福，祝大家时时被弥勒佛普照，天天被财神爷骚扰，年年有水煮鱼解馋。

果干芝士蛋糕

2013年01月25日

这个蛋糕从外表看很普通，但是味道还是挺有杀伤力的，为啥？看看配料就清楚了，料很足，三种蜜饯用白兰地腌渍一晚上（也可以用朗姆酒、金酒、威士忌，当然你要是喜欢二锅头、红高粱也可以的，总之是度数比较高的酒）,这样的蜜饯放入蛋糕，会有淡淡的酒香。注意吃多了就别开车了啊。配料中还放了点核桃，并且，加入了中等份量的奶酪，也能叫芝士蛋糕吧，做法挺省事，这种口味的蛋糕你喜欢吗？

红烧狮子头

2013年01月25日

红烧狮子头，是中国逢年过节、聚会宴请常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，自南北朝时期就有了，在唐代之前，这道菜叫“葵花斩肉”。而“狮子头”的叫法是从唐代名将郇国公韦陡的家宴中流传开来的。郇国公精于饮食，时称“郇厨”。一日，郇国公宴请宾客，席上高朋满座。当拌有水陆奇珍的“葵花斩肉”（估计是蟹粉狮子头）上席时，只见巨大的肉丸子犹如雄狮子头，宾客无不赞叹。郇国公一生戎马，战功彪炳，众宾客劝酒说：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公非常高兴，遂即将“葵花斩肉”改为“狮子头”。 “红烧狮子头”这名字即象形又有意味，但是翻译成英文可就不怎么样了，据说最标准的译法是“用棕色酱汁焖烧的猪肉球”。 跟名师请教过了，狮子头要柔软好吃，首先肉一定得自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，一粒粒切了再粗粗的剁几下。其次肉粒里加了各种调味料后要用双手来回多摔打，这样的肉质更有弹性。最后就是小火慢炖，肉和汤才会味香浓郁。红润油亮的大丸子，配上翠绿青菜掩映，非常讨彩吧。

巧克力舒芙蕾

2013年01月23日

巧克力给人的感觉是醇厚、浓重的，而舒芙蕾Soufflé一词来自法语中动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。今天咱们就用可可粉做一款“充了气”甜品，让厚重的巧克力也变得轻盈蓬松起来。以前专门介绍过舒芙蕾这道甜点的起源和特点以及做法，可以点击：原味舒芙蕾 ，香橙舒芙蕾 。做这个东西不难，但是要想拍照可就要分秒必争了，因为“充了气”的舒芙蕾出炉温度一降低就开始回缩。这次照片就是，紧赶慢赶高度已经降了1厘米啦。所以嘴急的人肯定喜欢，不用等放凉，想拍照的同学提前可要做好准备啊。

锅包肉

2013年01月22日

锅包肉，又名锅爆肉，是东北菜。据说在东北饭馆里，锅包肉是特受欢迎的一道菜，也特有名。其实我还挺纳闷的，这酸甜口的不符合东北人豪爽的性格啊，不过这大块还是有点贴边的。颜色金黄，酸甜适口，外焦里嫩，又下酒又下饭，管它是哪里菜，我反正特喜欢吃。我看电视学的做法，像不像三份样，看看咱们在家怎么做锅包肉。

干酪辣肠司康

2013年01月20日

司康饼(scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) ，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状，反正是怎么方便怎么塑性就行。 司康饼甜味咸味都挺常见的，除了可以做为早餐之外，也可以当成下午茶的点心。经常有同学留言说不喜欢吃甜的，求咸味点心的方子，所以今天就上一款咸味司康吧，司康里加了干酪和辣肠，很适合爱吃肉的同学们。萨拉米是意式的腊肠，干酪用的是迷你红波，别的品种辣肠和奶酪也是可以的，看你的喜欢了。

咖喱蟹

2013年01月20日

自从在泰餐厅吃过这道咖喱蟹后，总是念念不忘，想着在家自己复制一下。参考了很多做法，但是不知道为啥咖喱的味道每次都不一样。可能咖喱的品牌品种不一样，使用起来份量上就比较难控制。然后，找了个简易的方法，就是用现成的咖喱块替代，这下味道柔和多了。记得还要配合姜黄粉，只用一点就好。过年了，这菜登得上大雅之堂吧。

南瓜戚风蛋糕

2013年01月18日

戚风蛋糕，不知道气疯了多少人。我还好，在做够20个以后就基本不失手了。这些年连自己吃带上课还兼做课堂茶点的时候，也总计做了有3、4、5、6百个戚风蛋糕啦，不过不能把话说的太满，也有个别时候出炉收腰开裂的，但是比例很小。能不能成功有这么几个要点：1.配方的干湿材料平衡是不是好（即面糊的浓稠度合适）。2.操作的方法要对（如打发蛋白是不是到位，面糊有没有出筋，混合有没有消泡）。3.烘烤的火候和时间（相对一些配方的烘烤标准，温度更低些时间更长点是现在很多戚风达人们认可的）。 今天的配方是水分更大些的，用到了很多南瓜，另外没有放泡打粉，用中空的模具更适合。普通的圆模面积大，水分多的情况下难免塌陷，而且烘烤时间长。中空的模具导热更均匀，因为有烟囱的支持，水分这么大依然能膨胀很高，而且可以温度高些省点烘烤时间。缺点是，表面一定会开裂的，因为环形的表面，面积缩小了，膨胀时会顶部裂开是很自然的。另外中空的模具脱模稍微麻烦点，要用脱模刀或细竹签将烟囱部位小心剥离开。 试试吧，这个南瓜口味的戚风蛋糕很好吃的。

五香熏鲅鱼

2013年01月18日

新浪美食频道的年菜大PK马上就要结束了，看了很多网友做的各地的创意年菜真是收益匪浅啊。我也收藏了好几个准备过年期间做起来。这个熏鱼可谓是南北开花，很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的，也就是胶东做法，年菜必备。 胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是：1.选用鲅鱼（当地很常见的一种鱼，肉紧刺少味道鲜美） 2.调料有当地特色，一个是五香粉（用的生生堂药店特制的），一个是酱油（味美达的味极鲜，应该是欣和下面的一个牌子吧）。当然这是老太太严格坚持的配方，我做时家里没有味美达，用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。

葱爆羊肉

2013年01月17日

羊肉性味甘易消化，益气补血。多吃点羊肉，生肌健力的效果还是挺明显的。涮着吃、烤着吃。炖着吃都行。今天的简单，配上大葱爆炒，温通阳气解腻杀菌啊。

肉桂葡萄卷

2013年01月13日

这款面包做起来挺简单，但又挺好吃，没啥秘诀，就是下了狠料儿了。这面团里面的油脂、鸡蛋和糖的用量都比其他的面包要多些，滋味呢也就更浓郁了，配上好多酒浸泡的好多葡萄干，嘿嘿，吃面包不开车，开车就表吃这个面包了啊。

鲜果面包布丁

2013年01月13日

今天还是面包。不同的是剩面包。如果家里有些面包放了几天，干了、硬了不好吃了，咋办呢？扔掉？不能够！本着不浪费任何粮食的贤惠煮妇原则，将剩余物资再利用也是必备功课。将剩余的面包再利用，做成面包布丁吧，也许你会说配料比面包也贵太多了吧，嗯，这是另外一个煮妇原则----为了美味不计成本。

热狗面包卷

2013年01月12日

说这个热狗面包“家常”、“超人气”有人一定会觉得夸张了，度娘上说美国人每年消费190亿根热狗，人均90根，价值5亿美元，吃掉的热狗铺在赤道上，可绕地球26圈。哦，你一定恍然大悟了，原来这个家常和超人气是指在美国呀，嘿嘿。不管怎么说，热狗如此受欢迎一定有它的原因，主要是因为吃着方便，而且味道不错。热狗有直接夹在切开的面包中间挤酱的吃法，也有这种做成面包卷的方法。做成面包卷的热狗携带更方便，当做早餐或者加餐都是不错的选择。

红薯糖不甩

2013年01月11日

腊八一过，过年的气氛就开始越来越浓了，大家过年都吃点啥？其实好多东西吃的就是家的味道，年年吃也吃不腻。不过我今天发的我家过年可真没吃过，这个是跟南方的亲戚学的。糖不甩，类似汤圆，我做的没有馅儿，加了很多红薯泥，再用煲汤的片糖煮了，很甜很糯红薯味儿也浓，配上香香的花生碎，很好吃。我想在节日期间大鱼大肉的正餐后给每人盛一碗，可谓清新脱俗。年菜的饭后甜品，耶。

核桃酥饼

2013年01月10日

扒牛肉条

2013年01月09日

扒牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜，据说距今已有近百年的历史了，是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜。当然这个菜不是清真的餐厅也有，通常用猪肉做。牛肉补气血，有健脾胃、强筋骨的效果。这家常的做法原汁原味，经过扒制后变得鲜嫩软烂，肉色红润，汤汁咸香，用它拌着米饭吃不知不觉就能解决一大碗，标准的“米饭杀手”呀。

玉米培根蛋糕

2013年01月08日

昨天有网友跟我普及了一下亚麻籽的好处，亚麻籽是一种谷物，富含纤维、脂肪酸、Omega-3等营养素，有着极强的刮油减脂、美容养颜降低胆固醇等功效，总之就是特别健康的意思。因为有着极强的坚果风味，所以各种饼干、蛋糕和面包中都会使用到。说的我恨不得立即去采购马上做起来。不过我也考虑过将点心粗细搭配，提升健康指数，比较今天这个玉米培根蛋糕。用到了一半的玉米粉，这回说的真是玉米面，不是玉米淀粉了哈，而且是那种超市粗一点的效果比较好，油脂和糖都很少，但是味道绝不打折扣，以为这蛋糕还有杀手锏，就是玉米粒和肉肉，有兴趣的试试吧。属于新手款、懒人款、肉食款、健康款。哈哈哈。

酸汤肥牛

2013年01月08日

酸汤肥牛这菜不知道是什么时候流行开来的，我也不确定它是啥菜系，川菜、贵州菜，还是云南菜？但是真好吃啊，而且做起来特简单。酸辣的滋味浓郁，真是属于快手的下饭菜。最重要的调味料是黄灯笼辣椒酱和野山椒，配上浙江的大红浙醋的味道鲜酸又开胃啊。当然，肥牛的品质也很重要哈。

芝麻奶酪贝果

2013年01月08日

贝果（Bugel）起源于奥地利。在1683年土耳其入侵维也纳的时候，波兰国王率领的军队为解救奥地利立下了汗马功劳。因为波兰国王非常喜欢骑马，一位维也纳的面包师为了表达对波兰国王的敬意，发明了这种圈形的面包，Beugel在奥地利文中就是马镫的意思。后来Beugel又简化成了Bugel，在东欧广泛流传，是犹太人家庭中最常见的早餐。贝果面包，从做法到口感都跟普通的面包不太一样。制作上需要用糖水先煮过，这样就使面皮产生特殊的韧性和风味，然后再烤或者再蒸都可以。烤好后横切两半，涂抹奶酪、果酱或者加上蔬菜培根等就是非常简易的三明治了。今天咱们把贝果面包本身再变变花样，这样烤好直接吃的味道就很好了。

麻辣兔丁

2013年01月03日

从来都没想过要做兔子肉吃，因为小时候养过小兔子，实在是不忍心吃它们。这回是朋友给的好几个兔腿，一开始用了一半做了次炖的，没啥味道，估计不是野兔。剩下的又瞎鼓捣了一下，这次完全依仗了麻辣口味，味道比较拉风，亦正餐亦佐酒亦当零嘴儿，跟大家分享一下。兔肉也很有营养，而且脂肪少，可以多吃哈，妇女同志们不用怕吃多了生个三瓣子嘴宝宝，那都是谣传啊，没听正经的传统啊“年三十打兔子，有它过年，没它啊年都没味了”，可怜的小兔子们，你们可藏好了吧。

疙瘩汤

2013年01月03日

今天做的疙瘩汤可以算是最家常的一款汤了，不但做法简单、营养丰富、味道也好，既养胃又暖心，而且它既可以算做汤，做稠一点也可以当成主食（当然是指女生晚上的主食），还是我最喜欢的病号饭。不但省时省力，还“多功能”呀。在这样的冬日里，一碗热腾腾的疙瘩汤，就让温暖幸福的感觉油然而生。这就是家的味道。我是跟我妈学的，你呢？

杏仁巧克力饼干

2012年12月30日

巧克力和坚果是绝配，这款饼干将杏仁的酥脆与巧克力的香甜结合在了一起，成了最诱人的组合，让人吃完一块又想着第二块。这款饼干适合新手又适合忙碌的人。多做两条在冰箱冷冻备着，想吃的时候拿出来切片烘烤。满盘端出的时候，任何减肥计划都要泡汤了。杏仁片也可以换成大杏仁，榛子核桃啥的。

抹茶奶油蛋糕

2012年12月29日

抹茶粉看来除了要用好品质的也一定要用新鲜的，这包粉放了好久了，果不其然颜色差了很多，那就给它再装饰一下吧，用了很多草莓拟补一下抹茶粉的不足（抹茶粉一直用的是宇治的，没有链接，别求了，自己搜吧）。依然是戚风的做法，稍微改变了一下配方。这是很久以前做的了，如果现在做，可能会用蛋糕卷盘的做法，很省烘烤时间。所以，你可能又该买蛋糕卷盘了。

葱香香肠面包

2012年12月25日

大家新年好啊，假期总是比平日过的更快又更让人留恋，不过呢，要不了多久就是春节更长的假期了，期待ing。我们课堂每个月都会安排这种一整天的面包课程，学习四个不同的面包品种。这个香肠面包就是最受欢迎的一个，每次学员拿着自己亲手做的成品都是欣喜不已，当然更迫不及待的是亲口尝尝。跟别的软式面包一样，学会了揉面和发酵，就成功了多半了，剩下的难点是给面包整形。整形时需要注意：每块小面团擀成长椭圆形的大小要跟香肠的大小相匹配，如果长短宽窄过大就会包裹的不紧，里面是空的香肠容易掉出来，如果太小包裹时又会拉扯面团造成面皮薄厚不均匀。还有香肠的尺寸也很重要，大约10-11cm的长度正合适。切开花瓣前可以先用刀子在面团表面划几刀印，使每一瓣更均匀。另外在切开刀口时要快速，香肠和3/4的面皮要切断，这样才好翻转花瓣。翻转花瓣时要都朝着一个方向。我试了很多次，觉得切六刀7个花瓣最好看供参考哈。