舒芙蕾芝士的做法步骤

• 步骤 1：

  

  模具四周和底部刷上一层黄油，再铺上油纸。

• 步骤 2：

  

  三个鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻室冷冻15分钟，边缘有一层冰渣的状态； 烤箱提前160度预热。

• 步骤 3：

  

  小锅中倒入开水

• 步骤 4：

  

  将奶油奶酪座入开水中，刮刀（或蛋抽）拌至顺滑的状态；

• 步骤 5：

  

  加入黄油搅拌，开始会有点油水分离的状态，

• 步骤 6：

  

  后面混合后会变得很顺滑。

• 步骤 7：

  

  加入牛奶，用蛋抽搅拌， 一开始会有很多小结块，

• 步骤 8：

  

  搅拌至完全乳化后会变得非常顺滑无颗粒。

• 步骤 9：

  

  分三次加入蛋黄，每加一个都要快速搅拌均匀；

• 步骤 10：

  

  筛入低粉，画圈和“z”混合搅拌均匀；

• 步骤 11：

  

  完成的芝士糊过筛一遍。

• 步骤 12：

  

  将蛋白从冰箱冷冻室取出，加入几滴柠檬汁。 打蛋器中速打到出现粗泡时加入1/3细砂糖，打至非常细腻时加入第二次1/3细砂糖，打至有纹路出现时加入最后一次1/3细砂糖， 打至湿性发泡

• 步骤 13：

  

  取1/3的蛋白霜到芝士糊中 用蛋抽（或刮刀）翻拌均匀；

• 步骤 14：

  

  加入剩下的蛋白霜翻拌均匀。

• 步骤 15：

  

  将面糊倒入模具中 轻震几下震出气泡

• 步骤 16：

  

  烤盘中倒入40度左右的温水，将蛋糕模座入热水中。

• 步骤 17：

  

  放进预热好的烤箱，120度烘烤80分钟，再转上火180度下火120度烘烤10分钟上色。

• 步骤 18：

  

  出炉十分钟左右不烫手就可以脱模。

• 步骤 19：

  

  完全冷却后就可以切件品尝，也可以入冰箱冷藏4小时后再吃，两种口感不同，但都挺好吃的。