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冬菜扣肉收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 五花肉 300g
- 四川冬菜 100g
- 泡辣椒 25g
- 料酒 适量
- 西班牙橄榄油 25ml
- 酱油 25ml
- 盐 1/2茶匙
- 四川豆豉 2茶匙
- 姜 2茶匙
- 香葱粒 适量
冬菜扣肉的做法步骤
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步骤 1：
猪肉用清水煮至断生后，捞出，擦干表面水分，然后抹上些酱油。冬菜洗净切粒，泡辣椒切成小段，姜切片。
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步骤 2：
烧热炒锅中的橄榄油，油温八成热时把肉皮向下放入，炸至焦黄色后盛出晾凉，然后将其切成长薄片。
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步骤 3：
将肉皮向下，把肉片在碗底整齐摆放，淋入料酒，酱油，加盐调味，再放入姜、豆豉、辣椒和冬菜，上屉蒸1小时，出锅后将碗翻扣于盘中，故称其为“扣肉”，撒上香葱粒即可。
小贴士
猪肉用水煮到发白发胀之后，最好取出用凉水紧一下，除了涂抹上一些酱油，还可以加一点点蜂蜜。
