100%中种法是指用把总面粉量的全部都拿来制作中种面团。中种法面团经过长时间的发酵和两次搅拌,
拥有很好的延展性,成品老化速度较直接法也更慢,组织更绵密,口感更好。此配方来自一个普通的面包爱好者
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
100%中种北海道吐司收藏
浏览 23782
收藏 15
所需食材
- 中种
- 高粉 250克
- 糖 9克
- 鲜酵母/干酵母 6克/2
- 蛋清 20克
- 牛奶 75克
- 淡奶油 70
- 黄油 5克
- 主面团
- 蛋清 20克
- 糖 38克
- 盐 2克
- 奶粉 15克
- 黄油 8克
- 鲜酵母/干酵母 3克/1克
100%中种北海道吐司的做法步骤
-
步骤 1：
1.所有中种材料混合均匀,放入冰箱冷藏14-18小时。如果冰箱温度较低,就室温先发酵一小时,再放入冰箱冷藏。 2.冷藏的中种拿出来撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合均匀后至能拉出均匀的厚膜 3.然后加入软化好的黄油,搅拌至出手套膜。 4.面团滚圆放在室温盖好松弛30分钟。
-
步骤 2：
5.拿岀面团分割成3份并排气滚圆,盖好保鲜膜松弛20分钟。 6.两次擀卷后(每次擀卷中间要松弛20分钟),放入模具,35度二发到模具9分满。 7.放入预热好的烤箱。175/28分钟。我这是低糖吐司盒。普通吐司盒需要延长8-10分钟。上色就加盖锡纸
-
步骤 3：
我用的海氏C40烤箱。上色很均匀
-
步骤 4：
超柔软的吐司
-
步骤 5：
迄今为止 吃过最好吃的吐司
-
步骤 6：
组织很绵密
-
步骤 7：
温差特别小只有3度。上下独立温控
