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鲍汁凤爪收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡爪 1000克
- 生抽 20克
- 鲍汁 50克
- 蚝油 20克
- 八角 1个
- 桂皮 一小块
- 蒜头 八个
- 糖 15克
- 盐 10克
- 料酒 20克
- 生姜 10克
- 葱 20克
- 油 1000克
鲍汁凤爪的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪洗净，剪去脚指尖，锅置火上，放入清水和鸡爪，加入料酒10克，把鸡爪焯水。
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步骤 2：
焯过水的鸡爪剩热均匀地抹上生抽。
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步骤 3：
抹上生抽后，用厨房纸吸干表面水份。
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步骤 4：
锅置火上烧热后放入1000克油，油温在7成热时放入鸡爪，放入鸡爪后，用锅盖盖上，等鸡爪炸至金黄色，油温声音变了，就可以捞起。
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步骤 5：
把鸡爪捞出后，锅内留点底油，炒香葱、姜、蒜、八角、桂皮后，加入鲍汁、蚝油、料酒。
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步骤 6：
锅里放清水，烧开后，放入糖、盐、生抽、料酒调好味，再放入炸好鸡爪，水要超过鸡爪。
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步骤 7：
等锅烧开后，倒入砂锅里，大火烧开转中火烧15分钟即可。
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步骤 8：
盛入盘内。
小贴士
根据个人口味，喜欢吃辣的，可以加干辣椒。鸡爪放人油锅时会溅油，所以，一定要盖上锅盖，炸的中途要把鸡爪翻个身，这样才能把整个鸡爪炸均匀。这道鲍汁凤爪是我看了北京电视台《暖暖的味道》后学做的。味道很好噢。
