日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1个土豆切滚刀块，半根玉米洗净后切块，150g老豆腐切大丁，15只鸡爪剪去指甲后用刀对半切开，80g年糕片泡水备用。

• 步骤 2：

  

  锅中放入鸡爪，加入2勺料酒和4片姜片，倒入冷水，焯水后捞出洗净备用。 *鸡爪泡清水至少十分钟，泡出血水。

• 步骤 3：

  

  锅中加适量水煮沸，下豆腐块煮1分钟，捞出备用。 *豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。

• 步骤 4：

  

  2只青蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮，将处理好的蟹身一分为四。

• 步骤 5：

  

  蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉备用。

• 步骤 6：

  

  热锅热油，放入裹好生粉的青蟹炸至金黄色，蟹青膏盛出备用，锅中底油留用。 *锅中倒入油后，将手放在锅子上空，感觉有一点烫手，此时就可以放入螃蟹。

• 步骤 7：

  

  继续向锅中放入去好虾线的半斤虾，炸至变红蜷曲，盛出备用。

• 步骤 8：

  

  放入土豆块煎至边角略微金黄色，盛出备用。 *土豆煎过之后再煮，不容易煮化，刚煎的时候油温可以高一点，土豆不容易吸油。

• 步骤 9：

  

  锅中倒入适量植物油烧至6成热，加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒、4瓣拍碎的大蒜、20g洋葱丝、4片姜和适量葱段，炒香后转小火，加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱，煸出红油。 *喜欢吃辣的朋友，可以将等量干辣椒切大段，增加其辣度。

• 步骤 10：

  

  放入焯过水的鸡爪，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒，加入1勺料酒继续翻炒均匀，然后倒入没过鸡爪的热水，盖上锅盖，中火焖煮30分钟。

• 步骤 11：

  

  翻动一下锅里的食材，放入煎好的蟹、土豆、切好的玉米、焯过水的老豆腐，继续中火煮5分钟。最后放入煎好的大虾和年糕，翻动一下，焖3分钟，出锅后撒上小葱。 香辣明虾肉蟹煲完成！