宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
宫保鸡丁收藏
浏览 193330
收藏 6
时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡脯肉 225g
- 花生米 50g
- 葱 45g
- 姜 10g
- 干辣椒 8g
- 花椒 1.5g
- 色拉油 60g
- 盐 2g
- 料酒 2g
- 味精 1g
- 酱油 6.5g
- 白糖 10g
- 醋 7g
- 水淀粉 22g（1:1）
宫保鸡丁的做法步骤
-
步骤 1：
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。 将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。 在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。 放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。 最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成[5]。
