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天然酵种香蕉核桃乡村面包收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 中种--天然酵种 200克
- 中种--高筋粉 200克
- 中种--水 80克
- 主面团-高筋粉 180克
- 主面团-黑麦粉 60克
- 主面团-香蕉 2根
- 主面团-鸡蛋 1个
- 主面团-盐 3克
- 主面团-橄榄油 15克
- 主面团-葡萄干 80克
- 主面团-核桃 80克
- 主面团-干酵母 2克
天然酵种香蕉核桃乡村面包的做法步骤
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步骤 1：
做中种面团 混合中种面团材料 均匀后 盖保鲜膜室温发酵。
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步骤 2：
室温发酵2-3个小时后 2-2.5倍大 ，手指蘸面粉按下去 回弹 就可以了
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步骤 3：
在中种发酵好前 提前20-30分钟 做主面团 除了油 酵母 盐 葡萄干及核桃 混合所有主面团材料 静置20-30分钟
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步骤 4：
把中种面团和主面团混合 加入盐 干酵母 葡萄干 核桃 厨师机搅拌 5分钟左右即可 盖保鲜膜室温发酵；也可用手掐的方式把主面团和中种混合均匀
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步骤 5：
发酵至 两倍大 整形， 动作轻柔地拿出面团 盆侧加干粉 用手把面团滑出发酵盆，把面团整形成有张力的面团 放到发酵蓝中室温发酵
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步骤 6：
面团发酵至两倍大 ，提前30-40分钟预热烤箱 （带石板 需要提前30-40分钟预热）
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步骤 7：
预热好烤箱后 面团倒在烤纸上 撒面粉割包 送入烤箱 烤40分钟（发酵蓝面粉比较多 直接割包了 干面粉少的话可以喷水 撒面粉再割包）
小贴士
1 天然酵种活性不同 发酵时间也不一样 看面团发酵状态 不要盯时间 2 室温发酵避免了欧包的酸味重这个特点 3，我做这款面包 二发用了一晚上 因为干酵母 我只加了一克。
刚刚做了天然酵种，天天喂养过程中 浪费不少废弃酵种 于是拿来做了欧包
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