含丰富的淀粉质但又有大量膳食纤维和丰富营养的土豆，到底是减肥食品还是增肥食品似乎早有定论了，如果油炸了或者用其他增加热量的方式烹调了，作为配菜的一部分，它就是增肥食品，如果仅用低热量烹调的土豆来代替主食，它就是减肥食品。
理由很简单，100g米饭116卡（生米则348卡），100g馒头卡233卡，100g面粉344卡，100g生切面280卡，而100g土豆仅有74卡，如果再用特殊的方式漂去一部分淀粉质，那么热量还要更低。八过，千万要注意，100g薯片热量可是超过600卡的，这就是说为什么要用最健康最低热量的方式来烹调土豆。
另外，比起大部分每百克20卡上下浮动的普通蔬菜来说，74卡的土豆的确不算低热量的蔬菜，所以一顿饭既吃米饭或者面，又吃土豆做配菜，也不是那么减肥的事情，所以，土豆代替主食，而非每餐增加土豆，才是土豆减肥的关键。
