微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
私房咸鸡收藏
浏览 123869
收藏 75
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 崇明散养鸡 一只
- 盐 少许
- 花椒 少许
- 姜片 适量
- 花雕酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 白砂糖 适量
私房咸鸡的做法步骤
-
步骤 1：
新鲜散养崇明鸡一只，洗净之后，待用。
-
步骤 2：
炒锅加热，放入少许盐和花椒，炒出花椒的香味。
-
步骤 3：
把花椒盐抹匀在鸡里外，肚子里面放几片姜，外部淋上少许花雕酒，封上保鲜膜进冰箱一晚上。
-
步骤 4：
蒸锅放足够的水，大火烧开，大火干蒸十分钟，中小火继续蒸20分钟即可，冷却后改刀。
-
步骤 5：
老抽、生抽、白砂糖用小火熬，等糖完全融化之后小火慢熬五分钟即可，这是作为蘸料。
小贴士
1.选用崇明散养鸡的原因是因为鸡肉结实，吃的出鸡肉味道和口感。
2.我用的盐不会很多，如果太多的话会抢去鸡肉本身的鲜味，和传统咸鸡的做法略有不同。
3.不要用水去煮鸡，这样会把鸡的原味煮到汤里面去，就浪费了一只好鸡，这样充分保留了鸡的原汁原味。
4.如果选用三黄鸡的话口感会偏嫩，但是吃不出鸡肉的筋斗。（崇明本地散养鸡蒸出来之后鸡肉自然会有鲜味，搭配自制酱油味道更佳）
5.我选用老抽、生抽、糖熬的酱油偏鲜、甜，适合蘸着微淡的鸡肉。
