豆浆戚风#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法步骤

• 步骤 1：

  食材备用。

• 步骤 2：

  蛋清、蛋黄分离，蛋黄中放入10克糖，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  倒入豆浆搅拌均匀。

• 步骤 4：

  倒入芥花油，混合均匀。

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 6：

  搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态。

• 步骤 7：

  蛋清中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续打发。打发至蛋白细腻时加入10克的砂糖，打发。

• 步骤 8：

  打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的10克砂糖。

• 步骤 9：

  打蛋器转为中速继续打发至蛋白至半硬性发泡。半硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈现小小的弯钩即可。

• 步骤 10：

  把蛋白霜分两次放入蛋黄糊中。翻拌均匀。

• 步骤 11：

  最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  混合均匀后的面糊应是半流动状态的。

• 步骤 13：

  此时烤箱开始预热，140度。把蛋糕糊倒入天使蛋糕活底模具中，轻震几下，震出大气泡。

• 步骤 14：

  模具放入烤箱，上下火，140度先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸。

• 步骤 15：

  出炉，轻震两下，震出多余的热气。倒扣在一个瓶子上，彻底晾凉后脱模。

• 步骤 16：

  手脱，干净利落。组织很细腻，轻盈。