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辣子鸡丁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿或整鸡约 1000克
- 干红辣椒 80克
- 花椒 20克
- 姜 一块
- 蒜 6、7瓣
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 白糖 适量
- 白芝麻 适量
辣子鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
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步骤 2：
鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
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步骤 3：
锅中油烧热，待烧得非常热时7成热（冒烟），炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
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步骤 4：
锅中留适量底油，放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块。
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步骤 5：
继续翻炒，再加入少许白糖，鸡精和少许生抽，葱段倒下锅快速翻炒几下，撒上白芝麻，翻匀出锅。
小贴士
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜
