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扬州炒饭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 米饭 3小碗
- 香葱 2根
- 虾 10个
- 香菇 6朵
- 火腿 100克
- 青豆 100克
- 鸡蛋
- 盐 2克
- 淀粉 2克
- 料酒 1小勺
- 鸡精 2克
- 生抽 少许
扬州炒饭的做法步骤
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步骤 1：
香菇提前泡发切丁，青豆泡透，沸水灼熟控干，火腿切丁，香葱切末备用。
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步骤 2：
虾剥皮，去虾线腌制十分钟，米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精，盐打散备用。
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步骤 3：
锅入少许油烧至三成热下葱末爆香，依次放入火腿丁，香菇丁，青豆炒好加入少许盐盛出。
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步骤 4：
锅烧热后，入适量油烧至三成热时下打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米饭全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀。
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步骤 5：
最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
小贴士
（1）米饭要用隔夜的，便于炒散
（2）请都提前泡水，易熟，省火。
（3）米粒呈金黄色应只用蛋黄，不用蛋清。
五彩缤纷的颜色如同彩虹般绚丽无穷，色泽诱人，香味扑鼻。
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