苏北特色蚂蚁菜烙饼的做法步骤

• 步骤 1：

  蚂蚁菜提前一天泡发洗净（一定要多洗几遍，不然里面很脏的），切碎备用

• 步骤 2：

  把肥瘦肉洗净切丁，大葱切丁，生姜切末

• 步骤 3：

  肥肉煎至出油，肉变黄后加入瘦肉炒制

• 步骤 4：

  加入耗油，白糖，酱油炒制3分钟后加入切碎的蚂蚁菜

• 步骤 5：

  放入盐和鸡精调味

• 步骤 6：

  关火放入大葱丁拌匀

• 步骤 7：

  盛入容器内冷却

• 步骤 8：

  将面粉加入150克食用油，清水和发酵粉泡打粉搅拌，揉成团

• 步骤 9：

  放入容器内发酵至两倍大后，再将面团拿出来揉一揉（这一步为了把面团内的气体揉掉）

• 步骤 10：

  用100g油和50g面粉揉出一份油酥

• 步骤 11：

  取一部分面团分成4cm*4cm的面块

• 步骤 12：

  将油酥包入面团内，用擀面杖擀成面皮再卷成长条

• 步骤 13：

  长条再擀成面皮，连续3次重复这个步骤后用得到的长条盘成下图面团

• 步骤 14：

  再将此面团擀成四周薄中间厚的面皮

• 步骤 15：

  放入冷却后的蚂蚁菜炒肉丁，包成团后用手给它压成饼

• 步骤 16：

  放入不粘平底锅小火煎制（锅内不用放油，面里面有油了）

• 步骤 17：

  煎至表面发黄后翻面再煎3分钟后盛出

• 步骤 18：

  成品了，皮薄陷多，美味无比呀