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花生黑樱桃干牛轧糖收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 细砂糖 160克
- 麦芽糖 75克
- 水 50克
- 蜂蜜 135克
- 蛋清 1个
- 花生 适量
- 美国黑樱桃干 适量
花生黑樱桃干牛轧糖的做法步骤
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步骤 1：
生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出，将花生皮去除后备用
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步骤 2：
细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻，将糖浆熬煮到140℃。煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度
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步骤 3：
糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发至浓稠顺滑状态。倒入第一步准备好的花生和黑樱桃干，搅拌均匀。准备一张耐高温油布，把拌好的糖铺在油布上，盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可
关于牛轧糖，常见的版本有3种，一种是微波炉棉花糖版，一种是奶油 水饴版，还有就是蛋白版。我采用的是蛋白版，方子非原创，借鉴于君之，很多朋友感兴趣，所以在豆果写一下，省的大家再去找，想看图片版的请移步君之的博客，谢谢！
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