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天然酵种麻酱椒盐烧饼配酱肘花收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 天然酵种（也可以用4g酵母粉代替） 300g
- 普通面粉 500g
- 盐 4g
- 糖 10g
- 碱 4g
- 水 230g
- 芝麻酱 2汤匙
- 盐 适量
- 花椒 10粒
- 芝麻油 小半碗
- 熟白芝麻 适量
- 生抽 1汤匙
天然酵种麻酱椒盐烧饼配酱肘花的做法步骤
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步骤 1：
面粉+酵种+盐+糖+碱+水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行醒发。醒发过程须根据室温而定，大约需要2-6h
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步骤 2：
小半碗芝麻油里+2汤匙麻酱+盐+1汤匙生抽，花椒用平地锅焙香，用擀面棍擀成细粉加入麻酱里混合均匀，备用。
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步骤 3：
面团发到8分满时（面团体积发到原面团2倍大，用手指按面团表面，感觉有明显的的弹性）取出，撒少量的干粉将面团揉匀，用擀面棍擀成0.5cm厚的圆皮，将调好的麻酱均匀地涂在面皮上，然后将面皮由一头卷至另一头，分割成若干等分。
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步骤 4：
取一份面卷，两头捏住收口在底部，光滑的一面用刷子刷上清水在熟芝麻里按一下，使面团表面沾满芝麻即成烧饼生坯。烧饼生坯需在室温下继续醒发1h左右（检查醒发状态：用手指轻按烧饼表面，明显有松弛感亦有弹性，即醒发合适）
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步骤 5：
烤箱上下火180度，提前预热20min，将烧饼生坯码放在烤盘，入炉烘烤30min左右，烘烤期间注意观察，如果烧饼表面上色已合适则需要盖上锡纸避免烤糊。
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步骤 6：
烤好的烧饼趁热从中间切开，夹上酱肘花。
小贴士
不想浪费掉时间比较久的酵种酸味会比较重，为了防止做出的成品有酸味，适量地加些碱来调节酸碱平衡。
