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巧克力熔岩蛋糕收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 淡奶油 400克
- 树莓果茸 100克
- 65%黑巧克力 489克
- 转化糖 67克
- 黄油 84克
- 65%黑巧克力 265克
- 黄油 276克
- 鸡蛋 240克
- 糖 192克
- 蛋糕粉 144克
巧克力熔岩蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
巧克力夹馅部分: 先把奶油、果茸和转化糖烧开，然后入黑巧克力，拌匀。 把上述的液体冷却至40度拌入黄油 将夹心料倒入模具，入冰箱冷冻1小时左右，冻硬成型。
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步骤 2：
巧克力蛋糕糊: 先把黑巧克力黄油化开拌匀， 加入鸡蛋、糖搅拌均匀 然后把两者拌匀，最后拌入蛋糕粉
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步骤 3：
入模烤制: 把蛋糕糊裱入到模具的2/3嵌入夹心，再裱入剩余的1/3封住夹心顶部，放入冰箱冷藏半小时后取出。
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步骤 4：
风炉烤箱预热到180度，烤12-15分钟，普通烤箱170-175度时间延长几分钟 放置2-3分钟后冷却下后进行脱模。
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步骤 5：
珍珠球: 白巧克力融化后降温至26度,倒入裱花袋中,剪一个小口. 用一只气球粘上糖粉,将巧克力随意挤在气球上,放入冰箱冷藏15分钟. 取出后,先将气球边缘与巧克力边级分离,将气球剪一个小口放气,令气球与巧克力壳分离.
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步骤 6：
热刀切掉巧克力一角,将珍珠球摆在蛋糕上即可.
