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龙井虾仁收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜活大河虾 1000克
- 龙井新茶 1.5克
- 鸡蛋 1个
- 绍酒 1.5克
- 精盐 3克
- 味精 2.5克
- 淀粉 40克
- 熟猪油 约耗75克
龙井虾仁的做法步骤
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步骤 1：
将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆
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步骤 2：
取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用
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步骤 3：
炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油
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步骤 4：
炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘
小贴士
龙井虾仁选用鲜活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
