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步骤 1:
青菜摘去老皮,冲洗干净。
步骤 2:
全麦粉中加1克盐,1个鸡蛋,加入约面粉三分之一量的水。水可以分批加,干湿比较好控制。
步骤 3:
揉成光洁的面团,静置20分钟。
步骤 4:
烧开水,加2克盐,些许食用油,放入青菜芯煮熟,约2~3分钟。取出放入盘中。
步骤 5:
桌上撒面粉,擀面杖上抹面粉,反复擀开面团。因为桌子比较小,我把面团分成两份开始擀。当中随时加面粉,防止粘连。
步骤 6:
将面皮对折再对折,折成合适的长条形,每步就记得撒面粉,防止粘结。喜欢宽的切宽点,细的就窄点,我的约半厘米宽。
步骤 7:
抖开毎根面条,再撒上面粉。
步骤 8:
下面煮熟。用猪蹄汤汁兑个酱油汤底,摆上猪蹄,青菜装盘。
面粉的量是适合2人份的。红烧猪蹄见【醪糟猪蹄】的做法。