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金银蛋菜炒饭收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 米饭 500g
- 青菜 250g
- 咸蛋黄 2只
- 鸡蛋 3只
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 半根
- 盐 5g
- 胡椒粉 少许
金银蛋菜炒饭的做法步骤
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步骤 1：
将蛋清、蛋黄和咸蛋黄分别炒熟，咸蛋黄需要炒成泥状，备用。
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步骤 2：
胡萝卜切丁，用热油炒熟(由于胡萝卜中的胡萝卜素是油融性的，用油预先炒熟可以帮助释放营养素)；黄瓜为了保持爽脆的口感，切丁即可；
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步骤 3：
青菜洗净切小丁，用刚才炒胡萝卜的油炒熟；用炒胡萝卜的油主要是不让饭太油；备用；
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步骤 4：
炒锅下油，只要用油把锅润一下即可，多余的油倒出；油温无需太高，加入冷却了的米饭炒制，用炒勺压扁饭块(不要用切的动作，以免米粒碎掉)，并多多翻动(会颠勺就更好)，一直炒到米粒粒粒分开，并有米粒开始"跳舞"时，加入盐作为底味，盐要少，因为还有咸蛋黄；然后按顺序加入炒过的咸蛋黄、蛋清、蛋黄、胡萝卜丁、黄瓜丁、青菜，每加入一样配料都应该炒匀；翻炒后即可装盘啦！因为是给小孩吃，所以就不加味精了。
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步骤 5：
装盘时可再加点胡萝卜丁，就更加漂亮啦！
小贴士
炒饭的米饭一定要比正常做饭少放100克左右的水，这样饭比较硬一些，容易炒制，同时饭一定要彻底放凉，这样米粒表面的水分比较少，炒饭才能粒粒分开。另外，由于饭需要单独炒制才能有粒粒分开的效果，因此这次炒饭的配料全部预先炒过。
老婆和宝宝一直比较喜欢吃炒饭，而菜炒饭应该算是比较简单又美味的选择了。这次从基本的做法中又入了黄金蛋炒饭的做法，希望能有所突破。
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