三杯鮑菇雞的做法步骤

• 步骤 1：

  去骨鸡腿肉切丁，杏鲍菇、洋葱切块，辣椒切丁、老姜切薄片备用。 tips.老姜切片的时候，要注意切的方向。要逆纹切，也就是切的角度要跟纤维的生长方向垂直或斜切，但就是不要平行的切。这样切才能把纤维切断，不然吃起来会很像在嚼甘蔗喔！而且这样切下去煸的味道才会香喔！

• 步骤 2：

  另外要注意到使用老姜的话，姜皮有很多的营养素，所以不能去皮喔。

• 步骤 3：

  冷锅时先加入黑麻油，并放入姜片铺平在锅内。盖上锅盖后，接着再开中小火，大约煸4~5分钟即可起锅。在加热的时候，油跟姜作用，会把姜的水气逼出来，姜内的水份要逼出来味道才会香。

• 步骤 4：

  接着加入鸡腿肉丁、杏鲍菇，再把刚煸好的姜加入，盖上锅盖，开中小火利用锅底的麻油以及从鸡腿逼出的油去把食材煎熟。

• 步骤 5：

  上一步鸡肉煎大约煎4~5分钟后​​，可开锅盖翻面后，把洋葱块加入后，再盖上锅盖闷约2分钟后，开锅盖拌炒一下，炒完此时才加蒜末再次拌炒。

• 步骤 6：

  加入酱油、苹果淳拌炒，炒出酱油跟果醋的味道之后，最后才加入米酒，接着收干。如果要更香，最后可以再加入30cc的绍兴酒。

• 步骤 7：

  加入九层塔，跟鸡肉拌炒均匀炒出香气后即可起锅。