油爆红虾的做法步骤

• 步骤 1：

  虾冲冼干净。

• 步骤 2：

  头身分开，去虾线，去掉头上的虾屎。

• 步骤 3：

  取两个鸡蛋清

• 步骤 4：

  蛋清倒虾里，加姜丝.少许盐.酒.老抽拌匀腌制十分钟。<其实虾不用腌太久太入味，这样吃起来才有虾的甜味>

• 步骤 5：

  开大火烧油，油温高起烟后关调为中火，先下虾头过油锅。

• 步骤 6：

  待虾头浮起，再炸一会儿，虾头可炸久一些，吃起来连壳一起吃香香的味道，不要炸糊了。

• 步骤 7：

  炸好装碟，虾头摆碟周边，为摆碟好看用大圆碟最好。<家里没圆的，长圆碟也用了;-)>

• 步骤 8：

  依次炸虾身，虾身浮出油面一会儿出锅。<不能炸太久，虾肉收缩后老了不好吃，吃起会有硬的感觉>

• 步骤 9：

  为摆碟好看，虾身在虾头中间立起。

• 步骤 10：

  上桌即可。