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酱猪蹄收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪蹄 两只
- 大葱 半棵
- 姜 4片
- 大蒜 4瓣
- 花椒、大料、桂皮、丁香、草果、白芷 各适量
- 料酒 2勺
- 老抽 2勺
- 醋 一小勺
- 白糖 1勺
- 食用油 适量
- 黄豆酱 1勺
酱猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
将猪蹄从其脚趾间一劈两开，再把分开的两块儿继续各一分为二。（不好意思，忘照相了
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步骤 2：
开火烧水，水开后，把剁开的猪蹄放开水里煮开，然后捞出备用。（原谅我又忘照相片了）
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步骤 3：
刷过，开火，锅热倒入少量食用油，趁油温低时，放一勺白糖，开始炒糖色，白糖在锅里开始翻滚小气泡时，把煮过的猪蹄迅速放入锅中翻炒，使猪蹄的猪皮着色。着色后把猪蹄盛出。
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步骤 4：
锅中再添少量食用油，油温至七成热时放入葱姜蒜，花椒、大料、丁香、桂皮等佐料煸香，这是再把已超过糖色着色的猪蹄倒入锅中翻炒，同时倒入料酒、老抽和少量的醋，以及一勺黄豆酱。
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步骤 5：
所有佐料调味完毕，倒入盛有热水的高压锅中（水多放点没关系）。盖紧锅盖，大火煮15～20分钟，改小火再煮10分钟关火，直至气阀不再放气，大开锅盖，将猪蹄捞出，放入旁边的炒锅中，同时从高压锅中舀出没过猪蹄的汤汁，加1勺盐，大火收汁。当汤汁全部浓缩入味时关火盛盘。
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步骤 6：
成品图
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步骤 7：
用高压锅中剩余的汤汁烩的土豆、胡萝卜、大拉皮和木耳。
小贴士
炖猪蹄的汤含有丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。千万不要倒掉，可与土豆、胡萝卜烩在一起，味道鲜美，也可下面条，做面汤。放醋的目的是一是为了去腥，使味道更好，二是为了有利于猪骨里钙质的释放，有利于人体吸收。
猪蹄南北方叫法不同，北方叫猪蹄，南方叫猪脚（也有叫猪手的） 。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。今天做的酱猪蹄既可做冷菜，也可热吃。
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