红焖香槟鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  将新鲜鸭块儿放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；

• 步骤 2：

  水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去；

• 步骤 3：

  将煮好的鸭块儿晾干，待用；

• 步骤 4：

  开油锅，将葱姜蒜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香

• 步骤 5：

  接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化； 待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的鸭肉，翻炒；

• 步骤 6：

  大火翻炒到鸭块儿均匀滴上糖色后，可以放入香槟酒，盖上锅盖焖一分钟；

• 步骤 7：

  开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；

• 步骤 8：

  将煮开的开水倒入锅内，盖锅鸭肉；

• 步骤 9：

  水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时； 1小时后，开锅盖，放入少许生抽和食盐，调味； 继续盖上锅盖，用小火焖40分钟；

• 步骤 10：

  再次揭开锅盖，用大火将汤汁收干。（依个人口味而定） 汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。