豆豉蒸鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  像片酸菜鱼的方法一样，将鱼头、鱼骨、鱼尾分开。最大的两片肉平摊开，片去鱼刺（就是两扇整个的鱼排骨）

• 步骤 2：

  将鱼背骨、鱼排切成块。

• 步骤 3：

  鱼头不要剁开，前面剁开后面连着，否则不好摆盘子。

• 步骤 4：

  将鱼尾修整齐，待用，后面开始改刀鱼尾，分几步。

• 步骤 5：

  鱼尾放平，从一个角斜着片一刀，片开后肉翻起来是三角形的，如下图。

• 步骤 6：

  两侧都片开，然后切去多余的骨头，也是斜着切的。

• 步骤 7：

  开始改刀鱼片，将鱼大片肉铺平，从鱼肚子一侧修整齐，然后如图所示切花刀。

• 步骤 8：

  每刀都要连着别切断了，肉片半指厚就可以了。

• 步骤 9：

  整片的肉切完了就开始摆放盘子里了，鱼皮的一面朝上，将肉片摆放均匀。

• 步骤 10：

  肉片摆放玩后将切碎的骨头垫中间，再摆好鱼头，前面改好的鱼尾可以立起来放鱼头后面。

• 步骤 11：

  豆豉和老干妈剁碎一点好出味。

• 步骤 12：

  将剁好的豆豉、老干妈放碗里，加一勺辣妹子（或者别的鲜味辣椒酱都可以），放入葱花、姜末、蒜末，调匀。

• 步骤 13：

  将调好的调料均匀涂抹鱼肉上，边缘不要放，影响美观。

• 步骤 14：

  在鱼肉表面均匀撒入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋入蒸鱼豉油，就可以入锅蒸了，上汽后蒸8分钟就可以出锅了。

• 步骤 15：

  最后撒上切好的青红椒丁、小葱花，烧点热油泼一下就好了。