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富贵猪脚鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪脚 一只
- 走地鸡（三黄鸡） 一只
- 配菜 看时节
- 葱姜 适量
- 八角 两枚
- 上海黄酒 一瓶
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
富贵猪脚鸡的做法步骤
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步骤 1：
主料猪脚和鸡都斩成大块，洗净血水晾干。 葱姜切大片。
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步骤 2：
炒锅热锅，下入油烧热，油可以多一点，入葱姜八角爆香，下入猪脚和鸡翻炒。
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步骤 3：
待主料炒至鸡皮变色微微卷起，倒入整瓶上海黄酒，使黄酒没过原料。 下酱油糖盐调味，猛火烧开后改小火，盖上锅盖慢炖90分钟。
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步骤 4：
放入配菜，将配菜煮熟。出锅装入大盘。做些点缀即大功告成。
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步骤 5：
成菜一览，图中配菜用的是荔浦芋头，充分吸收饱满肉汁，让芋头入口绵软香甜。
小贴士
这道以炖煮为主要手法的菜用整瓶的黄酒替代了水，可以更好的和两位主料配合，黄酒既去除了鸡肉和猪脚的土腥味，又强化了肉香。配菜的选择以青椒土豆之类不夺味的蔬菜为主，我有试过荔浦芋头，效果甚佳。当然也可以不用放任何配菜，大快朵颐。
这道菜是我之前在一本杂志上看到的，猪脚鸡，用自己的方法做了一点点变化，不敢说是改良，使之更适合自己的口味，用以宴客下酒都是不错的一道主菜。
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