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红烧子鱼收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 子鱼 1条 1斤多
- 毛豆米 200g
- 木耳 1把
- 葱姜蒜 适量
- 香茅 2根
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 生抽老抽 共约16g
- 料酒 10g 5g用来腌鱼 5g后面烧鱼用
- 淀粉 2勺 腌鱼用
- 盐 4g 腌鱼用
- 糖 5g
红烧子鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼身两边打花刀，内外先上料酒，再抹盐，在扑淀粉抹匀，腌制10分钟。天热天干时要保鲜膜封好放冰箱。
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步骤 2：
腌制时可以切姜丝洗木耳啥的。腌好的鱼下油锅煎个3～5分钟至两边有硬皮盛出。然后下毛豆米，翻炒至毛豆米变色盛出
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步骤 3：
下豆瓣酱用余油煸炒出红油
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步骤 4：
下之前的鱼，姜丝 压扁的蒜头，稍再煸炒几下，在锅底倒入料酒，让酒汽裹住鱼，再下毛豆米，倒入鱼身一半的开水，倒入生抽老抽，糖，葱和香茅，最后木耳覆盖
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步骤 5：
共同煮20分钟，起锅
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步骤 6：
近距离看看肉质，好吃极了！豆烂鱼鲜，木耳浸足了鱼汤，汤汁有粘劲，拌饭蘸馒头都绝佳！
小贴士
木耳要提前泡发哦
子鱼是镇江土话，我没查到。鱼贩有说紫鱼，有说枝鱼，反正是长江的鱼，身子圆润长条，鱼头扁平，肉质细腻有脂质，特别适合红烧（我老是想它是不是应该叫 脂鱼 呢）。鲜美肥嫩，好吃！
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