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苦瓜红烧肉收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 半斤
- 苦瓜 一个
- 大蒜 五个
- 姜片 三片
- 八角 三个
- 香叶 五张
- 桂皮 一小块
- 干红花椒 几颗
- 干海椒 几段
- 老抽
- 生抽
- 白糖
- 豆瓣 少量
- 料酒
苦瓜红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟，捞出，控净水份备用。
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步骤 2：
炒锅上火倒入少许油，煸香香料，倒入细砂糖，煸炒糖色到微黄色砂糖彻底融开下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止，把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，放入葱段、姜片 和一颗冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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步骤 3：
苦瓜去籽切段
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步骤 4：
待起锅前五分钟下锅
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步骤 5：
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。
