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步骤 1:
将面粉挤成面团。醒面10~15分钟
步骤 2:
将醒面后的面团放入盆里,倒入清水没过面团一半位置后,清洗面团。
步骤 3:
把清洗面团后呈现乳白色的水,倒入另一个盆里,此动作反复6次,直至洗面团的水变的不再是乳白色。
步骤 4:
这一团为面筋,是清洗后余下的,可将面筋放置锅里蒸30分钟。
步骤 5:
面筋在蒸的过程中将步骤三清洗后的水过滤。过滤主要是将遗留的小面筋过滤出来,一盆干净的面浆形成了,然后放置静等6个小时,等待过程中不要动它。
步骤 6:
面筋蒸好后就这样,晾晒后切成块,可以凉拌也可以和凉皮一起凉拌。
步骤 7:
经过6个小时的耐心等待将面浆上的水轻轻倒掉,然后剩下的就是如图一样的乳白色,这就是面浆,将其均匀搅拌。
步骤 8:
拿一个平底不锈钢的盘子,在盘子上抹一点油,把面浆舀一勺放入盘里,小火盖盖蒸2~3分钟。
步骤 9:
蒸成起泡泡了就说明好了,然后将盘子放进冷水冷却,冷却后取出。
步骤 10:
把凉皮取出放盘子里冷却即可。凉皮重叠放盘子时一定要抹油,以防止粘着。
步骤 11:
把凉皮切成条状搅拌。【凉拌时可搭配芝麻酱,豆芽,香菜,黄瓜,麻油,大蒜,总之根据个人喜好。】
步骤 12:
美味可口的凉皮成功制成。