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北海道鲜奶吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 500g
- 细砂糖 15g
- 速溶酵母 3g
- 鲜奶 160g
- 蛋 40g
- 细砂糖 75g
- 盐 6g
- 速溶酵母 2g
- 奶粉 30g
- 黄油 10g
北海道鲜奶吐司的做法步骤
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步骤 1：
第一次搅拌：将主料料混合均匀成团即可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小。
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步骤 2：
第二次搅拌：将发好的主料料加辅料除黄油打至稍有延展性，再加10克黄油打至面团出现薄膜即可。
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步骤 3：
延续发酵10分钟。
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步骤 4：
分割、滚圆→再松弛15分钟
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步骤 5：
卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。
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步骤 6：
最后发酵至7.5—8分满，入炉。
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步骤 7：
烤温： 不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。
小贴士
1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。
2、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。
3、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。
4、做12两不带盖，可装入面团520——540g;
做12两带盖，可装入面团450——500g;
做24两不带盖，可装入面团850——900g;
做24两不带盖，可装入面团900——1000g（装1000g会比较拥挤）
