基础海绵蛋糕（超多小技巧分享）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备：蛋黄需要放置到室温打发，蛋白则需要冷藏后打发。打发好的蛋白霜如果怕消泡可以先放冰箱冷藏。（图片为以前的图片，此方子应该要3个鸡蛋哦）

• 步骤 2：

  制作蛋白霜：蛋白冷藏后用电动打蛋器打发到粗泡状态，加入蛋白霜部分需要的砂糖的三分之一。第一次加糖 后打发到大气泡即将变成小气泡时，加入另外三分之一的砂糖。泡沫稳定细腻后再加入最后三分之一的砂糖， 继续打发到面糊成三角形尖形（硬性发泡）。（图片来源于网络）

• 步骤 3：

  制作蛋黄糊：蛋黄放至室温后后用电动打蛋器打发到粗泡状态，加入蛋黄糊部分需要的砂糖的二分之一。 第一次加糖后打发到大气泡即将变成小气泡时，加入另外二分之一的砂糖。继续打发至提起打蛋器时，蛋黄糊成流畅的丝带状飘落即可。（如果觉得打发比较困难，可以隔着热水打发到蛋黄温热，然后离开热水打发）（图片来源于网络）

• 步骤 4：

  混合蛋白霜和蛋黄糊：面粉+泡打粉混合后过筛2-3次，将1/2的的粉加入到打发好的蛋黄糊中，加入1/2打发好的蛋白霜，然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀，然后将剩余的粉类倒入，然后加入剩余的蛋白霜，然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀，最后面糊应该是成丝带状从刮刀上飘落为最好的状态，如果面糊太稠，需要多拌几下，但不能搅拌太久以免消泡太多。最简单鉴别蛋糕糊的状态是否正确，可以插一根牙签，如果能直立不倒，那就是OK啦！

• 步骤 5：

  烤制：烤箱175℃预热10分钟左右，将蛋糕放入，烤大概20分钟，不停观察以免上色过深，可以加盖锡纸。