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毛血旺～无辣不能活收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 鸭血 300g
- 毛肚 150g
- 牛百叶 150g
- 鱿鱼 适量
- 金针菇 适量
- 生菜 适量
- 豆腐丝 半袋
- 白豆腐皮 适量
- 绿豆芽 适量
- 火腿肠 200g
- 鱼丸 适量
- 蟹棒 适量
- 粉条
- 火锅底料 三分之一袋
- 郫县豆瓣酱 半袋
- 大蒜
- 姜
- 香菜
- 料酒
- 芝麻
- 干辣椒
- 盐
- 麻椒
- 植物油
- 八角
- 大料
毛血旺～无辣不能活的做法步骤
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步骤 1：
步骤：《1》熬汤，将八角大料放入冷水中，待水沸腾后，中火继续熬两分钟就好了，备用。 《2》蒜，姜切成沫（量稍微多一点，要用两次），芝麻要炒熟（要不没有香味），备用。 《3》将食材全部洗干净后，锅中加入水，烧开后，将食材全部焯一次〈焯的时候不要焯熟，后面还要煮一次，否则太软会影响口感，〉。如果使用的吃麻辣烫用的粉条，需要煮十分钟，煮熟！ 《4》在油锅中倒油，待油烧到九分时，加入蒜沫，姜沫进行爆香后捞出沫渣，继续把沫渣捣碎，不要扔掉，备用。 《5》再后向油锅（这是油锅中的油稍微多点）中加入火锅底料和郫县豆瓣酱（比例是1：2），中小火翻炒到出红油为止（大约两三分钟就好），然后加入刚开始熬好的汤，料酒和捣碎的沫渣，小火煮沸两分钟。 《6》加入全部食材，中火煮沸大约四五分钟，最后加入麻椒，红干辣椒，芝麻，香菜，蒜沫，就可以关火了。 《7》油锅中烧少许的油到九成热时，浇到最后加的辅料上就可以，说的我都饿了！我上面做的事是三个人的份量。这个食材的把握就要看家里人的情况定夺啦啦～～
小贴士
注意事项：1.开始如果没有熬汤，那就用开水吧，不过口感上稍微差点。不过亲们既然爱美食，就要做的完美噢。2.材料呢，大家可以根据自己的口味添加。3.辅料中的麻椒不可以用花椒代替。4.最后麻椒一定要放的稍微多点，还有干辣椒不仅有调味的作用，还能使得菜色看起来更像川味，多放点最好，如果接受不了太辣的话，可以把里面的辣椒籽去掉！
