黄油烫面云朵戚风蛋糕

2021年11月18日

烫面的操作让蛋糕更加柔软，黄油的加入让奶香更加浓郁，一起制作这款在冬日里充满无限温暖的蛋糕吧～

枸杞桂圆立秋吐司

2021年08月10日

-关于成品 / THE BREAD- 加入枸杞的面团，成品颜色呈现鲜黄色，十分诱人 配方使用奶油奶酪，使得成品更加柔软，风味醇厚 枸杞、桂圆的加入，增加了成品的营养价值，立秋刚至，很应季的面包 成品水量高，新手制作可预留10g液体灵活调整 -关于工法 / THE DIRECTIONS- 使用了100%冷藏中种法，需要提前一天制作，放入冷藏室。100%中种法即是将材料中面粉全部用来制作中种，主面团中没有面粉 中种面团经过12H长时间的熟成，也形成了一定的面筋，这样的工法第二天打面时很容易打好，需要注意不要将面团打过 冷藏中种法可以在夏天使用时可以有效降低面团温度，可以缩短主面团的发酵时间，还有延缓老化，能够使面包组织细腻、更柔软，更蓬松等作用

无糖无油普罗旺斯法式面包

2021年07月12日

-关于成品 / THE BREAD- ·无糖无油作为这款吐司的特点，可以更加突出麦香和谷物的风味 ·作为三明治基底时，不会盖住夹馅的蔬菜、水果或肉类的风味 ·无论夹馅与否，都不会给身体很多负担，日常或减脂期都可以食用 -关于原材料 / THE INGREDIENTS- ·本次使用的面粉是T65法国粉， 灰分为0.62-0.75%。 麦香足，成品表皮酥脆，内部柔软。如果没有法国粉，可使用高筋面粉与低筋面粉7:3或6:4的比例混合制作，不过成品口感及风味会不同 ·面团中添加普罗旺斯香料为混合香料，大家可以根据自己喜好添加单一香料，如百里香、迷迭香、花椒粉等，不过成品风味会改变 -关于工法 / THE DIRECTIONS- ·使用了波兰种法，需要提前一天制作，放入冷藏室，酵母比例加入的越少可在冷藏室保存的更久，一般两天内使用完 ·本品属于lean系面包，没有添加糖，鸡蛋等食材，发酵相对较慢，因此使用波兰种，波兰种含水量高，有助于提升酵母活性，帮助发酵。同时，添加了波兰种的面团还有延缓老化，增加保湿性，熟成更好等作用 ·使用了水解法，有效降低面温，自然产生筋性，减少搅拌时间减少灰分流失，保留更多麦香等 ----------------------------- 步骤中有小很多tips 建议完整阅读后制作

洋葱火腿芝士面包

2021年07月03日

火腿、沙拉酱、芝士、洋葱 每一味原料和面包都很搭 拯救大家的低食欲 丰富大家的餐桌美食 夏季做面包，大家最头疼的就是面温控制 制作中使用了烫种面团、水解方法 都可以有效的控制面温 一起制作吧 文中有很多tips 大家仔细浏览完之后进行制作

原创超软汤圆奶油埃及

2021年02月26日

祝大家元宵节快乐，今天和大家分享一款创意元宵节面包「汤圆奶油埃及」的制作，将节日里的心意用食物表达出来，希望大家喜欢。 设计这款面包时考虑到口感和造型两方面：口感上，奶油埃及有着像蛋糕一般的柔软，和软糯的汤圆搭配很合适；造型上，将汤圆摆放在面包上，就像是一个碗里盛了汤圆。 贴士 / TIPS -配方面粉使用了T55，如果使用高筋面粉替换，牛奶量需增加20-30g，根据自己面粉吸水量进行调节 -面团部分使用的无盐黄油需要软化状态，装饰部分使用的无盐黄油需要融化状态 -面团出缸温度控制在22-24摄氏度 -汤圆使用的是思念小小黑珍珠黑芝麻口味，口味大家自己调节，大小不建议太大。每个面团上放置的数量可自行调节，丰俭由人。 -烤箱温度有差异，根据自己烤箱灵活调整 -配方量可制作成品5个

”圣诞树“蛋糕

2020年12月22日

圣诞快到啦，提前祝大家节日快乐。今天和大家分享一款圣诞树蛋糕配方。这款蛋糕造型做了树的样子，颜色为绿色，里面搭配了草莓库利、香缇奶油，颜色分别是红色、白色。不论造型、还是颜色都十分贴合圣诞主题。大家一起来制作吧～

黄桃丹麦面包

2020年09月10日

直播课上学习了鲁老师的月圆之夜-丹麦面包之后，制作了黄桃丹麦面包，层层组织，治愈又美味~

芒果奶油蛋糕

2020年09月08日

咖啡味蛋糕胚搭配香缇奶油、新鲜水果 、奶油霜，高颜值又美味，一起制作吧~

黄金蔓越莓乳酪包

2020年09月06日

用切达芝士片装饰、奶油奶酪夹馅 双重芝士，颜值和味道都有大满足~ 配方可制作6个4寸黄金蔓越莓乳酪包

抹茶梦龙慕斯蛋糕

2020年09月06日

酥脆的抹茶坚果外皮搭配牛奶慕斯、巧克力蛋糕胚，用冰淇淋的模具增加了使用的便利性及趣味性，层次丰富，颜值在线，一起制作吧~

低脂缤纷麦芬蛋糕

2020年09月04日

这款麦芬用玉米油代替黄油，低脂更健康 使用了一种面糊制作了四种口味，制作简单、营养丰富 配方可制作8个直径约6cm的麦芬

“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕

2020年09月02日

使用可可粉、白巧克、黑巧克力做出不同层次，不仅在口感上有分明的层次，也在画面上分出了天上、地下的区别 用奶油霜制作了织女、牛郎，与巧克力风味慕斯蛋糕搭配，更适合七夕节日表达心意 配方为制作6寸圆模具一份量

富士山吐司

2020年08月29日

配方可制作两个10*10*10cm的水立方吐司模具

玫瑰恋人-情定七夕

2020年08月28日

玫瑰作为恋人表达情感的经典礼物，在七夕节日里也是不能缺少 这款玫瑰恋人使用了玫瑰芝士慕斯、玫瑰果冻层搭配，充分体现玫瑰味道

月亮代表我的心-情定七夕

2020年08月28日

用经典的“月亮代表我的心”这句情话，在七夕表达爱意，月亮中间夹一颗心，切开时充满惊喜与爱 制作中搭配了海绵蛋糕胚、草莓库利、牛奶慕斯、巧克力淋面，颜色搭配分明，味道互补，口感丝滑

月兔肉松双蛋黄面包

2020年08月24日

深邃的夜空中，挂着一弯金黄的月亮，一只玉兔在上面悠然自得~ 每个月兔包里夹了两个咸蛋黄，肉松裹在咸蛋黄外，满满的馅料，满满的诚意~ 原料使用了金龙鱼面包用小麦粉，成品组织细腻，麦香浓郁~

原创满月吐司

2020年08月24日

中秋作为中国传统节日，代表着团圆之意，满月之时就是阖家欢乐的时刻，用满月吐司表达出真诚的祝福~ 制作上使用了手撕吐司的制作，面团含水量不高，方便后期造型操作~ 食材使用了金龙鱼面包用小麦粉，成品组织细腻，麦香浓郁~

原创中秋相思贝果

2020年08月24日

配方可制作约7个贝果，贝果的面团较硬，适合制作时使用月饼压模~ 使用了金龙鱼面包用小麦粉，成品组织细腻，麦香浓郁~ 一起做些节日好吃的~

超萌小熊酥皮泡芙

2020年08月12日

非常萌的小熊泡芙 在基础酥皮泡芙的制作上 用巧克力装点成自己喜爱的样子 好看又好吃 一起来制作吧

高颜值魔方吐司

2020年08月12日

用炼乳吐司制作出四种口味 使用了70%冷藏中种法 对高温天气揉面控制温度十分有利 成品层次丰富、组织免揉细腻