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门钉肉饼 一口爆汁收藏
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所需食材
- 面粉 500g
- 开水 150克
- 常温水 150克
- 酵母粉 1克
- 盐 1克
- 油 2克
- 牛肉馅 500克
- 花椒水 100g
- 料油 50g
- 生姜末 适量
- 生抽 适量
- 蚝油适量 适量
- 胡椒粉 适量
- 食盐 适量
- 紫洋葱 1个
- 大葱 1根
门钉肉饼 一口爆汁的做法步骤
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步骤 1：
先和面，这是参考小高姐的方子，60%的水一半开水一半常温，酵母粉盐和油就都放一丢丢，和好静置20分钟左右再揉光滑醒面两小时。这样和出来的面比较软并且肉饼放凉后也不会硬，这是我几次烙馅饼后找到的比较好操作的方子。
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步骤 2：
花椒泡开水，等凉后和馅用。炸料油，网上很多方子都可用，我这次用的大葱洋葱大料香叶，炸干后滤出，放凉备用。之前没准备出菜谱所以花椒水和料油我都是大概估的量，大家打馅的时候可以随时观察馅的状态决定水的用量，感觉牛肉馅还挺吃水的。
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步骤 3：
姜末生抽蚝油胡椒粉盐放入牛肉馅中，分次加入花椒水顺时针搅拌。看水吸收了再加分次慢慢加。感觉上劲儿了搅得差不多了再放料油接着顺时针搅拌。我看有水和油一起放搅拌的，我自己习惯后放油。搅拌好放冰箱冷藏。洋葱和大葱切好，包的时候再拌到馅里
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步骤 4：
开包！面剂子大概16克一个，比饺子皮略大点，像包包子一样包好。封口面先下锅，煎硬上色后翻面，另一面也上色后，锅里撒一些水，不用太多，盖锅盖焖一下，技术不佳像我一样的随时观察肉饼和水的状态，一般这时候会说里面的肉团变硬就是熟了，我是看面皮鼓起，我觉得就是熟了。
小贴士
刚出锅嘴急的小伙伴一定小心烫，一口肯定会爆汁，衣服啥的也要小心被溅到！
我家里没有深的电饼铛所以用的平底锅，其实我觉得用好用的饼铛是不需要放水焖的。
没有放料酒黄酒五香粉之类的是怕这些掩盖了肉的香味。
洋葱选紫洋葱
