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南瓜鸡蓉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡脯肉 500克
- 老南瓜 500克
- 内脂豆腐 100克
- 鸡蛋清 120克
- 化猪油 150克
- 咸蛋黄 150克
- 盐 3克
- 味精 8克
- 湿淀粉 20克
- 白糖 5克
- 水 800克
南瓜鸡蓉的做法步骤
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步骤 1：
鸡脯肉洗净剁蓉，加蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌成泥；老南瓜去皮切重20克的块，大火蒸5分钟取出搅泥；咸蛋黄入碗中盖保鲜膜大火蒸5分钟取出剁末。
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步骤 2：
锅放水800克大火烧开，将火调至水开不沸，将咸蛋黄酿入汆成直径为5厘米的鸡蓉球中下锅，小火煮5分钟（水一直保持不沸），待鸡蓉球浮起,捞出入器皿中；
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步骤 3：
锅烧至五成热时入南瓜泥、白糖小火翻炒3分钟至调匀，出锅浇在鸡蓉球上即成。
