牛肉酱花卷的做法步骤

• 步骤 1：

  在盆里放140克温水

• 步骤 2：

  放入2.5克酵母

• 步骤 3：

  搅拌均匀

• 步骤 4：

  再放入3克盐、10克糖、10克油，稍稍搅拌一下

• 步骤 5：

  放入250克面粉，无所谓高粉低粉或中粉，都行

• 步骤 6：

  用筷子搅拌成面絮状

• 步骤 7：

  盆底也没有散粉即可

• 步骤 8：

  在盆里直接把面絮状的面粉捏成团

• 步骤 9：

  放到案板上

• 步骤 10：

  接着就是揉面团啦。原谅此处没有帮手拍照片哈，只能口述揉面手势了，不知道能描述清楚不

• 步骤 11：

  然后把面团竖过来放，换个方向继续推、回卷的揉面动作。这个可是个力气活儿，力气太小，揉不出好面啊。

• 步骤 12：

  当面团变光滑，说明第一次的揉面完成。

• 步骤 13：

  放盆里，盖盖，进行第一次醒发

• 步骤 14：

  现在大冬天，为了节省时间，偶就放烤箱，30度进行发酵

• 步骤 15：

  等面团看着明显大一圈后就取出，大概需要20-30分钟，如果没啥动静，那就再等等呗。

• 步骤 16：

  取出的面团放在案板上，我们要进行第二次揉面啦，要舍得花力气哦，方法和前面一样，需要在揉的过程中换方向，总之对面团来说，是个比较虐的过程

• 步骤 17：

  揉的全过程中可以检查面团的程度，用刀把面团切开，如果有大气泡，那就继续揉。这是我揉三分钟后切开的样子

• 步骤 18：

  再揉一会儿，气泡会变小

• 步骤 19：

  又揉五六分钟，切开还是有点气泡，继续，不过这种程度做花卷是没啥问题了，如果要做刀切，那还得继续揉哦

• 步骤 20：

  这样就差不多了，笃定做花卷，刀切也没问题

• 步骤 21：

  案板上撒干面粉

• 步骤 22：

  用擀面杖把面团擀大擀薄

• 步骤 23：

  放上牛肉酱

• 步骤 24：

  用勺子背抹开

• 步骤 25：

  留边边，不要涂满哦，这样容易收口

• 步骤 26：

  从一边向上卷

• 步骤 27：

  封口

• 步骤 28：

  将面卷捏细或搓细到原来的两倍长，切断重叠摆放

• 步骤 29：

  等分成八份

• 步骤 30：

  两个小卷叠加

• 步骤 31：

  用筷子在中间压一条杠

• 步骤 32：

  这就成型了

• 步骤 33：

  也可以把压好的花卷两头忘下翻，并在底部捏牢

• 步骤 34：

  侧面看，层次很丰富吧

• 步骤 35：

  底下的样子

• 步骤 36：

  放在蒸格里

• 步骤 37：

  盖上保鲜膜

• 步骤 38：

  烤箱30度，进行第二次发酵，怕馒头干的话，可以再底下放盆热水

• 步骤 39：

  第二次发酵完成，具体时间忘了看，大概是40分钟左右，馒头明显变大了，差不多是原来的两倍大，就可以开蒸啦

• 步骤 40：

  冷水上锅，大火30分钟。我这是电蒸锅，放足水，不用担心蒸干。如果是在煤气上的，请放足够的水哦，蒸好不要急于开盖哦，要过五分钟再开，不然花卷会变形的。如果不是马上吃的，请等彻底凉了以后，放冷冻室保存。

• 步骤 41：

  开吃，内部组织非常细腻，口感也很松软。只是酱放多了，有点辣