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面点师课程-锅贴收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面粉 500克
- 猪肉 250克
- 青菜 250克
- 水发木耳 50克
- 海米 25克
- 酱油 25克
- 盐 5克
- 姜末 5克
- 味精 2.5克
- 葱花 50克
- 麻油 适量
- 花椒水 适量
面点师课程-锅贴的做法步骤
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步骤 1：
猪肉剁碎。青菜择洗干净切碎，挤干水分。海米泡好切丁，木耳切成小片。猪肉馅放盆内，加姜末，酱油，盐，味精，花椒水，拌匀加适量清水，顺一个方向搅拌至肉馅呈粘稠状。放进菜末，葱花，淋少许麻油拌匀待用。
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步骤 2：
面粉放盆内，倒入250克开水，搅拌均匀后，放案台上晾凉，再揉匀揉透，搓成长条，揪成重约15克的剂子，逐个按扁，擀成圆形片。
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步骤 3：
左手托皮子，右手用馅尺抹入约15克的馅心，再用右手拇指食指对折捏成有花褶的月牙状饺子形。
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步骤 4：
平锅上火烧热，擦一层油后码入生坯稍煎，倒入清水，水量是锅贴生坯的1/3高，盖严盖子。待锅贴底部呈金黄色时，淋入少许油，再略煎一会儿，盛出，底部向上码于盘内。
小贴士
风味特点：色泽金黄，底皮酥脆，上皮软糯，皮薄馅大，口味鲜香。
制作要点：1烫面时热水浇匀，烫透，以免出现生粉粒。2制馅时加水要分次加入，以免出汤。3煎制时火候适当。
