柔软拉丝的吐司-东菱面包机的做法步骤

• 步骤 1：

  大家做之前先看看后面的小帖士。面包桶提出来放材料，这样避免弄脏面包机，装好搅拌刀。牛奶倒进面包桶（不同的面粉吸水性不同，初次做的时侯牛奶先少放5-10g，揉面一会看看面团的状态再适当添加吧），依次加入鸡蛋（打散）、奶粉、细砂糖、盐放在一角。均匀地加入高筋面粉把底层的液体全部覆盖，把酵母放上面。

• 步骤 2：

  面包桶安装好，启动和面程序20分钟（按和面键，再按时间键，自己调，机器默认是10分钟）。和面温度很高，面包机盖子不要盖上，20分钟后加入颗粒黄油（不要软化，如不喜欢黄油可换成玉米油，可在面包桶上覆盖一张保鲜膜，以防止飞溅，和面3分钟再拿开），黄油一定要在面团揉20分钟之后再加，有利于面粉起筋--这是后油法。再启动和面程序30分钟。揉到完全价段如图，即使有破洞、破洞边缘也是圆滑的，这个程度就可以做吐司了，也不一定要有薄到很透明的那种。说明一下：不同的面包机搅拌力是不同的。直接法做面包有些面包机是很难揉出手套膜的，除非面团很湿或者“你的面粉被添加面包改良剂！！！”，我一般和面50分钟还不出手套膜的话，拿出面团用手工摔揉几十多下就出膜了。

• 步骤 3：

  启动发酵程序（按菜单键、选发酵，按时间键，机器默认1小时，时间自己调），面包发酵1小时至两倍大，用手指沾点面粉戳进一节手指，凹洞不塌陷不回缩能保持手指大小就是发好了。 。

• 步骤 4：

  把面团取出，顺便把搅拌叶片取出（这样烤好后面包只留下一个小孔）。面团排气后分成两个小面团，盖上保鲜膜松驰10分钟。如感到粘手，抹些油在手上吧，不要太多哦。（注意：面团排气用手掌按压排气，不要用力揉面排气，解释起来很长）

• 步骤 5：

  拿一个小面团压扁，用擀面杖在中间向两边擀开。如果面团回弹多，不容易擀开则表明松驰还不够。

• 步骤 6：

  然后两边向中间对折

• 步骤 7：

  再两边对折

• 步骤 8：

  然后再用擀面杖在中间向两边擀开约26厘米长，宽比桶内径小些。

• 步骤 9：

  向一边卷起，卷2到2.5圈。加果料的话就在这一步加上。

• 步骤 10：

  面包桶安装好，把卷好的面卷收口朝下放进面包桶，上面喷一些水（增加湿度，有利于发酵），盖好面包机盖，启动发酵或酸奶程序，进行二次发酵60分钟。（注：酸奶程序是8小时倒计时。因为此程序很适合酵母发酵的温度--38度），冬天要延长发酵时间到80分钟。

• 步骤 11：

  发酵至2-3倍大，用手指沾粉轻轻按面团一下，缓慢回弹起来，就表示发酵好了。刷上蛋液在上面（不刷也可以）。

• 步骤 12：

  启动烘烤程序（按烘烤键，再按时间键自己调，机器默认10分钟），按烧色键选浅或中，烘烤30-40分钟（我的面包机是双发热管的烤32分钟），倒扣取出冷却。燕子牌酵母的爆发力也真是太强了吧！

• 步骤 13：

  可以吧？

• 步骤 14：

  拉丝

• 步骤 15：

  组织松软 （面包组织的好坏跟你的揉面、发酵和排气有很大的关系）

• 步骤 16：

  切片（如果不即时吃的话，趁有些余热的时候装入保鲜膜，这样可以保住水份，使面包更加柔软。此方是说明书中标准面包300g高筋面粉配方，，适合四个人食用。你也可以用250g高筋面粉配方的，只要将水改为纯牛奶，酵母改为3克，做法是一样滴。）

• 步骤 17：

  有几次我认为什么都做到位了，但面团还是发不起来。思来想去，后来想可能是酵母的问题。马上调了一杯温糖水倒进两个杯子里，分别加了份量一样新买的、原来的两种酵母，搅拌一下，静止十分钟后立刻知道答案，新酵母那杯有大量气泡冒出，泡很大。旧酵母那杯只有零星气泡，原来前几次我的酵母们已死得差不多了。此图是30分钟后拍的。

• 步骤 18：

  如果你嫌以上步骤过多，时间太长，只要有以下两步，也达到意想不到的效果（如图）。就拿面包机“标准面包”来做：首先除了酵母和黄油不放，其它材料全部放进面包桶，启动和面程序，先和面5分钟（期间检查面团干湿程度），停止醒面30分钟，然后和面20分钟，再放进酵母和黄油。然后启动标准面包程序，此程序全程是2小时。记住在最后一次发酵开始的时侯按暂停键，取出面团分成2等份，然后排气整形，顺便取出搅拌刀，把整形好的面卷放进面包桶，上面洒些水，盖上盖子按启动键继续发酵，直至烘烤完成取出。记住和面时看面团状态，尽量湿一点，和面时打开盖子散热。