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菜肉馄饨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪瘦肉馅 250g
- 油菜 1000g
- 馄饨皮 1斤
- 鸡蛋 1枚
- 生抽
- 料酒 各1汤匙（15ml）
- 鸡精
- 盐
- 香葱碎 各1茶匙（5g）
- 姜末 2茶匙（10g）
- 大葱 2根
- 芝麻香油 2茶匙（10ml）
- 油菜心 2棵
- 高汤 800ml
菜肉馄饨的做法步骤
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步骤 1：
油菜择洗干净，沥干水分，切成较大一点的碎粒。大葱择洗干净，也切成稍大的碎粒。
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步骤 2：
大火烧开煮锅中的水，放入油菜心汆烫1分钟，捞出，用冷水过凉。再次烧开煮锅中的水，放入切好的油菜碎粒，汆烫2分钟，捞出，待凉后用劲挤出其中的水分。
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步骤 3：
将猪瘦肉馅与挤出水分的油菜碎在大碗中混合，然后磕入鸡蛋，调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐，用筷子顺时针用力搅拌，直至均匀至上劲儿，成馅料。
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步骤 4：
取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上，包成馄饨，并依次将剩余馅料和馄饨皮包成馄饨。
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步骤 5：
高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮至馄饨浮起，将馄饨连汤盛入小碗中，加入汆烫过的油菜心，撒上香葱碎即可。
老公是浙江人，很会吃，也很会给人挑毛病。以前我做的菜肉馄饨他总是说味道差一点，后来经他指点，我调整了菜和肉的比例，果然味道就地道了。菜肉馄饨顾名思义是由菜和肉做馅料，菜多用小油菜或小白菜，肉则选用偏肥的五花肉或是后臀尖，包馄饨时馅要大要饱满。将馄饨包成一个个大元宝的形状，一副金银满仓的样子，看着就喜庆。
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