女儿超爱吃的可可马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  将材料1中的杏仁粉和可可粉，糖粉放一起过筛，再用蛋抽混合均匀

• 步骤 2：

  加入材料1中的老化蛋白

• 步骤 3：

  用粉把蛋白盖起来备用

• 步骤 4：

  准备好无水无油的盆，加入材料3中的蛋白，蛋白粉，和细砂糖

• 步骤 5：

  用电动打蛋器打发到干性发泡状态

• 步骤 6：

  材料2中的水和细砂糖放入小奶锅中

• 步骤 7：

  小火加热到118度关火

• 步骤 8：

  关火后立即用打蛋器高速打发蛋白，边打发边从侧面多次少量倒入热的糖浆（不要倒在盆壁和打蛋器头上）

• 步骤 9：

  直到打到如图所示的状态，盆没有热温了就不要继续打了

• 步骤 10：

  大好的蛋白粘稠油亮如油漆般

• 步骤 11：

  蛋白打好后，把材料1用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态

• 步骤 12：

  取三分之一蛋白加入材料1中压拌均匀

• 步骤 13：

  拌匀后的状态如图所示

• 步骤 14：

  再加入三分之一蛋白

• 步骤 15：

  压拌均匀

• 步骤 16：

  加入剩余的蛋白，轻轻翻拌均匀

• 步骤 17：

  拌好的面糊入光滑的丝带飘落，30秒不会消失

• 步骤 18：

  将面糊倒入裱花袋，裱花嘴用的是三能7066

• 步骤 19：

  裱花袋垂直挤形，用牙签挑破气泡

• 步骤 20：

  放入烤箱中层，60度热风烤10分钟结皮

• 步骤 21：

  10分钟后直接把上下管的温度调到130度烤13分钟

• 步骤 22：

  饼皮烤好了，取出烤盘，等晾凉后再取下饼皮

• 步骤 23：

  特写

• 步骤 24：

  巧克力夹馅：100克淡奶油加热至微沸腾，再倒入巧克力中，（我用的是66%的法芙娜的巧克力），用筷子搅拌均匀，待凝固后便可装入裱花袋给马卡龙挤馅了

• 步骤 25：

  咬一口，外酥里嫩，浓浓的巧克力味，女儿吃起来就停不下来的节奏呀！