宝宝溶豆（草莓山楂味）的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋2个，蛋黄与蛋清分离，备用的蛋清入冰箱冷藏。 Tips：如果鸡蛋平时不是放置在冰箱内储存的最好提前一天先将鸡蛋放入冰箱冷藏。

• 步骤 2：

  取自制无糖酸奶，用滤网过滤至少1小时以上。 Tips：也可以提前一天过滤备用。过滤的目的是滤出其中的乳清，增加酸奶的厚度。

• 步骤 3：

  草莓用料理棒打成泥状。

• 步骤 4：

  山楂去核切片，加少量水煮开后压成泥状。

• 步骤 5：

  将草莓泥与山楂泥混合后再小火煮开收成浓厚的草莓山楂酱。 Tips：在此过程中，用勺子适当搅拌，避免粘锅。

• 步骤 6：

  将煮好的草莓山楂酱过筛，滤出细腻、纯厚的泥备用，过滤后的草莓山楂酱约30g。 Tips：步骤3-6为制作草莓山楂酱的步骤，如果制作其他口味的溶豆可视具体食材而定，部分步骤可以省略。如香蕉溶豆，仅需取约35g香蕉压泥过筛，过筛后约30g。过筛是很重要的步骤，有时看着细腻，但翻拌后挤制时容易出现颗粒堵塞裱花口。

• 步骤 7：

  将裱花袋置于一广口杯中待用，也请提前放入冰箱冷藏。

• 步骤 8：

  取配方奶粉、玉米淀粉过筛，与制作好的草莓山楂酱混合均匀，无颗粒状物质。 Tips：此处选用的配方奶粉是爱他美，据朋友反馈还有美素等品牌可成功。雀巢等部分品牌可能会使蛋白消泡，无法成功。

• 步骤 9：

  取出冷藏的蛋白，开始打发。低速打发至粗泡状时第一次加糖。

• 步骤 10：

  继续低速打发至粗泡变为细泡时，加入第二次糖。

• 步骤 11：

  持续低速打发，直至打蛋器提起出现短尖勾状，且纹路不消失，倒扣打蛋盆蛋白不会流动，就是打好了。 Tips：蛋白打发是整个步骤中的关键，注意全程低速打发。加入糖是为了打发蛋白，为了减少宝宝糖的摄入此方子中已将糖的用量减至2g。不加糖椒妈也曾经尝试过，但是蛋白打发效果不好，稳定性也不行。也可以在打发过程中滴几滴柠檬汁，可以去除蛋腥味，增加蛋白稳定性。

• 步骤 12：

  取1/3打发的蛋白与此前的果酱和粉类混合物翻拌均匀。

• 步骤 13：

  将翻拌均匀的蛋白再倒回2/3的蛋白中，快速翻拌均匀。 Tips：手法一定是翻拌！而且速度要快！尽量控制在10下以内，避免蛋白消泡。

• 步骤 14：

  翻拌好的面糊装入提前冷藏的裱花袋中。

• 步骤 15：

  挤出大小均匀的溶豆。 Tips：挤制过程中，手不要扶裱花袋，手的温度也会使蛋白消泡，所以也尽可能的快。挤出的溶豆不宜过大，整盘大小尽可能一致。

• 步骤 16：

  烤箱提前预热后，100度烤10分钟后转90度再烤50分钟。 Tips：配方的量大概可以挤制两盘，不要一盘盘的烤，不然第二盘会没型的。两盘一起入烤箱，前10分钟进行至5分钟时上下交换；后50分钟，大约20分钟上下交换一次。前10分钟温度稍微高一点是为了让溶豆定型，后面降低一点温度慢烤。每个烤箱的脾气需要自己摸索，文中所给定的作为参考依据。

• 步骤 17：

  烤好的溶豆轻轻一碰就与油纸或烤盘分离，稍凉片刻即可装瓶保存。